Nemůžete vyplnit toto pole
Novinky
Hario láhev na čaj s filtrem Cold Brew Tea 1 l žlutá
Novinka
560 Kč

Skleněná láhev s filtrem na za studena louhovaný čaj (Cold Brew Tea) od japonské firmy Hario o objemu 1000 ml. Láhev má šikovně zabudovaný filtr a silikonový vršek. Za studena...

FIR-100-TY
Guangxi Lu Mei Ren
Novinka
365 Kč

"Zelená kráska" - netradiční, přesto výborný zelený čaj zpracovaný ze stejného malolistého kultivaru (Qing Xin Da Mao), jako místní verze slavného taiwanského oolongu Dong Fang...

618
Song Luo Ji Pin - Zelené zlato
Novinka
295 Kč

Vyšší sorta čerstvého tradičně zpracovaného zeleného čaje přímo z hory Song Luo v jejích vyšších polohách. Tmavozelený stejnoměrný list stočený do jemných volnějších kuliček...

445
Darjeeling Jungpana Diamond FTGFOP-1 First Flush
Novinka
295 Kč

Nádherný, ručně rolovaný čaj, který byl v malém množství vyroben pouze z čajovníků kultivaru Phoobsering 312. Výjimečný vzhled a typická, ušlechtilá, atraktivní chuť s jasnými...

850
Feng Qing Gu Shu Dian Hong
Novinka
320 Kč

Velmi dobrý vysokohorský černý čaj ze starých stromů (100-300 let) rostoucích v horském prostředí mimo oblast jiné zemědělské aktivity místních obyvatel. Čaj má chuť...

719
Long Jing Xi Hu superior - Dračí studna od Západního jezera
Novinka
260 Kč

Slovutný čaj mocné tradice, pocházející z oblasti Xi Hu nedaleko městečka Lung Ching v provincii Zhejiang. Ručně zpracován. Nedá se s jiným splést díky své jemné a čisté, avšak...

62
ilustrační obrázek
Novinka
225 Kč

Velmi pěkný a cenově příznivý černý čaj z Taiwanu z kultivaru Ruan Zhi. Vůně i chuť jsou velmi komplexní, najdeme v nich ovoce, byliny, med, čokoládu, dřevo, květiny. Lehce...

609
Sencha Ó Iwase
Novinka
450 Kč

Vynikající čaj z málo rozšířeného kultivaru Wase Hinshyu, který vznikl křížením odrůd Yabukita a Yaeho. Čaj je velmi dobře vytříděn, má nádherný lesklý lístek jehličkovitého...

925
Long Jing Shi Feng A+ - Dračí Studna ze Shi Fengu
Novinka Doporučujeme
365 Kč

Výborná třída tradičního čaje Shi Feng Long Jing (Dračí studna ze Lvího vrcholku), pro jehož chuť jsou typické těžší tóny vyvinuté při ručním pečení. List výtečné kvality, nálev...

236
Pai Mu Tan superior - Bílá pivoňka
Novinka
160 Kč

Ušlechtilý nositel tohoto jména působí jako nadýchaný klenot z čajových květů a prvních listů, zcela nepoznamenaný fermentací. Letos z provincie Yunnan. Ručně sbíraný a...

45
Nepal Kalapani Spring Gold First Flush
Novinka
245 Kč

Malý lot krásného černého čaje od teamakera Prakashe, který si vzal pod svá křídla několik malých zahrad a z nich začal produkovat nové čaje, na kterých oceňujeme nejen původ v...

3551
Formosa Dong Pian Chin Shin Oolong
Novinka
430 Kč

V krásném a čistém prostředí na svazích hory Cui Feng, na dohled od slovutné hory Li Shan rostou v nadmořské výšce okolo 1600 metrů čajové keře kultivaru Chin Shin. Podmínky...

760
Akční zboží
Nepal La Mandala Ruby Black First Flush
Akce
190 Kč –10 %
170 Kč

Tmavý, zcela oxidovaný, nelámaný, pravidelně rolovaný list příjemné oříškové vůně. Kaštanově hnědý nálev plné, kulaté, živé chuti s tóny pastového medu, nakládaného ovoce a vůně...

3481
Čajová testovací (degustační) souprava
Akce
395 Kč –20 %
315 Kč

Tzv. tester neboli taster (od angl. taste - chuť). Profesionální čajová porcelánová souprava používaná při testování čaje nebo jen pro vychutnání dobrého šálku čaje. Kvalitní...

49989
Nepal Himalayan Snow White First Flush
Akce
245 Kč –10 %
220 Kč

Atraktivní tipsový čaj z první sklizně, který nepálská zahrada produkuje v malém množství a označuje ho jako bílý. O jeho "bělosti" by se dalo zřejmě pochybovat, ale o tom, že...

446
2019 Washan Lin Cang Sheng Puerh Beeng Cha 357g
Akce
1 490 Kč –6 %
1 390 Kč

Poslední kus skladem! Výběrová receptura z produkce Washan Tea Factory. Vysoce kvalitní, dobře rolovaný, středně dlouhý list s vysokým podílem tipsů. Slámově zelenavý nálev...

1901
Nilgiri Havukal Frost Tea
Akce
155 Kč –20 %
124 Kč

Výtečný čaj ze zahrady z oblasti Modrých hor – Nilgiri, na jihu Indie. Jedná se o velmi pěkně zpracovaný list ze zimní sklizně (sklizeno ve třetím lednovém týdnu, tedy v...

415
Skleněná konvička 200 ml
Akce
450 Kč –13 %
390 Kč

Ručně vyráběná skleněná konvička z tepelně odolného skla. Vhodná pro Gong Fu přípravu i její zjednodušené varianty. S touto konvičkou lze vidět celou proceduru louhování lístků...

165
Darjeeling Margaret's Hope FTGFOP-1 First Flush
Akce
210 Kč –28 %
150 Kč

Velmi dobrý prvosběrový čaj z jedné z nejprestižnějších darjeelingských zahrad, pocházející z divize Edenvale, která je vyhlášená vynikající kvalitou čajovníků typu china a...

924
Nepal Kuwapani Orange SFTGFOP-1 First Flush
Akce
135 Kč –11 %
120 Kč

Velmi dobrý nepálský vysokohorský čaj z jarní sklizně first flush  s vyšším podílem tipsů, avšak tmavšího charakteru. Nálev tmavší okrové barvy, poměrně plné, svěží, lehce...

776
Yunnan Yin Zhen - Stříbrné jehličky
Akce
275 Kč –20 %
220 Kč

Stříbrné jehličky z Yunnanu - čaj na pomezí zeleného a bílého čaje, který se skládá pouze z dlouhých nerolovaných jarních bohatě ochmýřených tipsů, nelámaný, atraktivní vzhled....

443
Huo Shan Huang Ya - Žluté poupě z pohoří Huo
Akce
260 Kč –23 %
199 Kč

Dobrá třída slavného žlutého čaje, tzv. "Žluté poupě z pohoří Huo". Čaj je vyráběn neobvyklou metodou, kdy ručně sklizené lístky z rané jarní sklizně jsou po krátkém...

686
Doporučujeme
Gruzínský čaj - Gruzie Traditional
Doporučujeme
190 Kč

Velmi dobrý, originální čaj z obnovených zahrad v gruzínské oblasti Ozurgeti. Je zpracován jako celolistový čaj a dává nám zlatooranžový nálev s nasládlou, hladkou, jemnou...

37
Mt Kenya Golden Needles
Doporučujeme
340 Kč

Nejvyšší sorta keňského černého čaje. V úctyhodné výšce 2400 m n. m. je zahrada, na které se sbírají lístky pro tento jedinečný čaj. Zahrada z větší části sousedí s...

756
Tai Ping Hou Kui Ji Pin - Opičí náčelník
Doporučujeme
230 Kč

Výtečný, jedinečně zpracovaný čaj, záměrně na povrchu přelisovaný mřížkovým vzorem, nádherně zelené barvy. Vysoká sorta. Chuť jemná, avšak bohatá na svěží tóny zeleného listoví....

5
Matcha Ryoguchi Shiro Okuyutaka
Novinka Doporučujeme
Matcha Ryokusen (bio)
Skladem (10 ks)
690 Kč

Vysoká třída práškového čaje “ceremoniální grade” z organických zahrad v okolí městečka Uji, který je vhodný jak pro přípravu Usucha („řídký čaj“), tak Koicha („hustý čaj“)...

3594
Meng Ding Shi Hua - Kamenná květina
Doporučujeme
385 Kč

Exkluzivní sorta známého zeleného čaje ze zahrad ve vysokých polohách hory Meng Shan. Pečlivý sběr, pouze drobounké vrcholové pupeny s jedním malým lístkem zpracovaný do...

383
Formosa Li Shan oolong
Doporučujeme
570 Kč

Tento výtečný ručně zpracovaný čaj je pěstován na jedněch z nejvýše položených čajových oblastí ostrova Taiwan (Lishan, oblast Tien Fu). Plantáže najdeme ve výšce okolo 2200...

520
Darjeeling Seeyok Golden Bloom SFTGFOP-1 Second Flush
Doporučujeme
395 Kč

V poslední době začínají dozrávat nedávno zasázené čajovníky typu clonal, které místní teamakeři zpracovávají s největší precizností a výsledky jejich mistrovství jsou někdy...

932
Formosa Ping Lin Baozhong - Jarní vánek
Doporučujeme
290 Kč

Špičková sorta oblíbeného čaje z jedné z nejčistších oblastí Taiwanu, ručně sklízený na zahradách v jednom z nejvyšších míst v této oblasti. Je lehký, svěží, šťavnatý a plný...

488
Arya Tara Silver Tips (hand made)
Doporučujeme
255 Kč

Raritní, bílý čaj ze známé zahrady Antuvalley je ručně vyroben pouze z nejlepších vrcholků vybraných čajovníků. Na 1 kg tohoto čaje je potřeba 50-60 kg čerstvých lístků, které...

50
Darjeeling Rohini Wonder First Flush
Doporučujeme
375 Kč

Další dobrý čaj z Rohini, který nás zaujal. Pochází z vyšších poloh zahrady, z výběrové sekce, která je osázená nejlepšími čajovníky stále poměrně ojedinělého kultivaru Rungli...

597
Bai Hao Yin Zhen Premium - Stříbrné jehličky
Doporučujeme
295 Kč

Kompletně ručně zpracovaný bílý čaj, tradičně sušený 48 hodin - špičková kvalita. Stříbrné jehličky, které prozrazují krajinu svého původu neuvěřitelně lahodným náznakem...

75
Formosa Winter Gao Shan Oolong Excellent Award Winner
Doporučujeme
445 Kč

Výtečný vysokohorský Oolong z krásných zahrad pana Lina na hoře Cui Feng, která je sousedem slavnější a výše položené hory Li Shan (často se za tento čaj na trhu zaměňuje, neboť...

501

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?