Oolong

Tradiční čaj, který se nachází na pomezí mezi zeleným a černým čajem, někdy se mu také říká polozelený. Je částečně oxidovaný (obvykle 10–80 %) a částečně fermentovaný, což mu dává komplexní chuť – od květinově svěží až po tmavě praženou. Lístky oolongů se zpravidla rolují do pevných kuliček, což z nich činí čaje ideální na vícenálevovou přípravu, kdy se lístky postupně rozbalují a uvolňují s každým nálevem novou vrstvu vůně a chuti. U více oxidovaných oolongů je běžnější nerolovaná forma zpracování lístků.