Oxidace

Chemická reakce, při které se látky v čajových lístcích (zejména polyfenoly) reakcí s kyslíkem mění na jiné sloučeniny. Během procesu dochází ke ztmavnutí lístků (jako když rozpůlíte jablko a necháte jej na vzduchu), proměně aromatických složek a vzniku charakteristických chuťových profilů. Právě míra oxidace je klíčovým faktorem pro zařazení čaje do konkrétní kategorie (zelený čaj, oolong nebo černý čaj).