Novinky
ilustrační fotografie
Novinka
110 Kč

Velmi dobrý orthodoxní čaj z organické zahrady v oblasti Ilám. Klasický vzhled himálajského čaje z první sklizně, pěkný poměr tipsů k lístkům, jasný zlatavooranžový nálev, plná,...

310
Phoenix Huang Zhi Xiang Dan Cong - Vůně zlaté větévky
Novinka
210 Kč

Huang Zhi Xiang lze přeložit jako "Vůně zlaté větve" nebo "Žlutá gardénie" a jde o označení pro konkrétní strom (či jeho klon), ze kterého se čaj sbíral, pro vůni (xiang) a chuť...

329
Assam Doomni Gold SFTGFOP-1 2019
Novinka
195 Kč

Velmi dobrá sorta čaje, který obsahuje 30% zlatavých tipsů. Letos jsme na dodávku každodenních čajů z Assamu čekali déle kvůli výpadku cejlonských čajů, které byly ásamskými...

473
Bhihhakocha Takachiho (bio)
Novinka Doporučujeme
315 Kč

Lístky pro výrobu tohoto čaje pocházejí ze zahrad ležících na dohled od aktivní sopky Sakurajima, kde se již 30 let čaje pěstují v organickém režimu bez použití pesticidů a...

460
Ceylon New Pothotuwa FBOPFEXSP1 2021
Novinka
75 Kč

Černý čaj ze zahrady Pothotuwa ležící v nadmořské výšce téměř 500 m v kraji Ruhuna na samotném jihu ostrova Srí Lanka. Drobný tmavý drátkovitý suchý list...

774
ilustrační fotografie
Novinka
2022 Kukicha Kirishima
Skladem (2 ks)
190 Kč

Základní sorta stonkového čaje z organických zahrad na ostrově Kyusu [Kjúšů], který vzniká tříděním čajů Sencha a Kabusé. Tento čaj ocení především milovníci těžších, plných a...

482
Da Hong Pao Superior - Velké šarlatové roucho
Novinka
290 Kč

Velké šarlatové roucho - jeden z nejlepších útesových (yancha) čajů přímo z kolébky všech oolongů - Wu Yi Shan. Na početných skalnatých útesech této oblasti rostou čaje, jež...

294
Yunnan OP
Novinka
2022 Yunnan OP 100g
Skladem (6 ks)
140 Kč

Yunnan Hong Cha [jun-nan hong ča] - základní a nejběžnější čínský červený čaj. Do této skupiny se v Číně řadí všechny červené čaje střední třídy z Yunnanu. Jedinou podmínkou je...

765
Nepal Kalapani Saino Mist Autumnal Flush
Novinka
195 Kč

Saino Mist je krásný, celolistový čaj plný krásných stříbřitých tipsů, který byste ale klidně zařadili mezi špičkové první sklizně. V chuti je jemný, svěží, s lehkým,...

796
Novinka
Kenya Sissiba CTC 100g
Skladem (19 ks)
70 Kč

Hutné, silné, plné, kulaté a ovocné CTC z rozlehlých keňských plantáží. Čaj je zpracovaný metodou CTC (zkratka pro Crushing - drcení, Tearing - trhání, Curling – rolování) do...

947
Japan Genmaicha
Novinka
2022 Japan Genmaicha
Skladem (8 ks)
150 Kč

Výtečná třída originální verze tohoto oblíbeného zeleného čaje s praženou rýží z obchodu, který ji ve 30. letech 20. století uvedl v Japonsku na trh. Ve směsi je použitá velmi...

386
Assam Halmari Tippy TGFOP-1
Novinka
180 Kč

Čaj z druhé sklizně z oblasti horního Assamu s vysokým obsahem zlatých tipsů, zpracovaný z exkluzivních lístků čajovníků kultivaru Panetola 1206. Má sytou, tmavěoranžovou až...

946
Akční zboží
Marocká máta Nana
Akce
295 Kč –10 %
265 Kč

Řezaná sušená marocká máta Nana. Latinsky Mentha Longifolia. Cena je za 500g balení.

484
Himalayan Blend
Akce
175 Kč –11 %
Himalayan Blend 100g
Skladem (10 ks)
155 Kč

Velmi dobrá směs vysokohorských čajů ze známých i méně známých himálajských zahrad z lístků s označením (s)ftgfop-1. Ideální pro brzké ráno, čaj o páté nebo třeba ke koláči od...

1526
cajove more M09 2
Akce
ZDARMAZDARMA 1 820 Kč –13 %
Čajové moře M09
Skladem (8 ks)
1 590 Kč

Velké čajové moře s "odkapávátkem" pro šálky. Při správném čajovém obřadu Gong-Fu má téci okolo voda proudem pro navození slavnostní atmosféry. To vám beztrestně projde pouze na...

96
Formosa Ruby Black Tea AAA
Akce Doporučujeme
375 Kč –12 %
330 Kč

Ručně sbíraný čaj z organických zahrad z kultivaru, který vznikl křížením původního tchajwanského čajovníku Shan a assámského kultivaru. Je pro něj typická těžší, sladovitá a...

554
Čajové moře tmavé vlnka
Akce
ZDARMAZDARMA 1 550 Kč –10 %
1 390 Kč

Pěkné čajové moře, velké, s vyjímatelnou mřížkou. Lze tedy vodu vylít po skončení čajování. Je zhotoveno z materiálu zvaného bambus, impregnovaného vodě vzdorným lakem. V tmavém...

789
Časen (Chasen)
Akce
390 Kč –12 %
Časen (Chasen)
Skladem (30 ks)
345 Kč

Bambusová metlička pro tradiční japonskou přípravu práškového čaje Matcha. Je ručně vyrobena tradičním postupem z vybraného kousku bambusu, rozštípaného na konci do bezpočtu...

247
Formosa Alishan Hong Cha
Akce
215 Kč –20 %
172 Kč

I v oblasti Alishanu začíná být populární zpracovávání černých čajů. Konkrétně tento čaj byl kompletně ručně sbírán a zpracován v oblasti Fen Qi Hu v Alishanu. Oproti jiným...

923
Dřevěný čajový teploměr
Akce
345 Kč –20 %
275 Kč

Praktický čajový teploměr v pěkném dřevěném provedení. Rozsah měření je od 20 do 100 °C, což postačí prakticky na všechny druhy čaje, pokud tedy neplánujete například přípravu...

590
Stojánek na Chasen tyrkysový
Akce
295 Kč–25 %
Stojánek na Chasen
Skladem (6 ks)
od 220 Kč

Pěkný stojánek na bambusovou metličku (chasen) tzv. Kusenaoshi. Velmi vhodný pro odkládání vlhkého chasenu, kterému pomáhá schnout rychleji, udržet správný tvar a prodloužit...

422/SED
Hojicha Powder
Akce
295 Kč –33 %
Hojicha Powder
Skladem (1 ks)
199 Kč

Čerstvě mletá Hojicha vhodná pro každodenní popíjení nebo například jako přísada při pečení různého sladkého pečiva. Také se s ní dá připravit Latté či Frappé. Nespornou výhodou...

851
tea 33
Akce
111 Kč –11 %
Degustační deník
Skladem (88 ks)
99 Kč

"33 Leaves of Tea" je čajový deník, který představuje snadný způsob, jak si rychle a pohodlně zaznamenat své postřehy a poznámky k degustovanému čaji. Je ideální pro čajové...

1766
Čajové moře tmavé extra velké
Akce
ZDARMAZDARMA 2 150 Kč –12 %
1 890 Kč

Velké čajové moře. Při správném čajovém obřadu Gong-Fu má téci okolo voda proudem pro navození slavnostní atmosféry. To vám beztrestně projde pouze na čajovém moři, díky jehož...

192

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?