Novinky
Enshi Yu Lu
Novinka
2024 Enshi Yu Lu
Skladem (47 ks)
120 Kč

Enshi Yu Lu (恩施玉露) je čínská varianta zeleného čaje Gyokuro. Nejedná se však o kopii z Japonska. Tento čaj se v Enshi, v západní části provincie Hubei, vyrábí již stovky let,...

3509
Gruzie Schvitobauri Acacia Forest Black Tea
Novinka
235 Kč

Není na světě moc míst, kde by zůstaly 2 hektary zplaněných čajovníků, které zarostly lesem a sami se vlastně lesem staly. K tomu v nedotčené přírodě na dohled od zasněžených...

3512
Formosa GABA oolong
Novinka
255 Kč

Tento čaj se pěstuje a sklízí v oblasti města Mingjian, v kraji Nantou. Jedná se o čaj více fermentovaný (okolo 65%) a jemně pečený (10%), sbíraný strojově. Náš farmář dbá o to,...

964
Song Luo - Zelené zlato
Novinka
150 Kč

Tradičně zpracovaný zelený čaj přímo ze slavné hory Song Luo v jejích vyšších polohách. Tmavozelený stejnoměrný list stočený do jemných volnějších kuliček vydává lehce uzenou...

761
HARIO Skleněná konvice na čaj Pure 700 ml
Novinka
790 Kč

Konvička s velkým sítkem od japonské ikonické značky HARIO. Velké jemné sítko je velmi praktické, vzhledem k tomu že poskytuje dostatek prostoru pro čajové lístky, tak aby se...

CHEN-70
sencha sakimidori fukamushi kirishima
Novinka
290 Kč

Tato sencha pochází od farmáře, který má své organické čajové plantáže v krásné kopcovité oblasti Kirishima. U této Sakimidori jsme ocenili komplexnost a plnou, nasládlou umami...

3510
Japan Hojicha
Novinka
145 Kč

Japonská Hojicha - pražený čaj. Jedná se o čaj zpracovaný pražením, čímž získá zcela neobyčejný charakter. Vyroben je ze zeleného čaje bancha. Vyniká zajímavou karamelovitou...

205
Kamairicha Denshou
Novinka
255 Kč

Velmi dobrý čaj ze zahrad pana Kajihary, který vyrábí svůj čaj v malém množství velmi tradičním způsobem. U čajů Kamairicha je proces oxidace zastavován pečením na ohni (místo...

347
CH 600 digitalni vaha
Novinka
555 Kč

Velmi kvalitní kapesní váha s váživostí až do 600 g s rozlišením: 0,1 g. Vysoká citlivost. Vážit můžete v gramech, grainech, uncích i v trojských uncích. V černém provedení s...

312
Kamairicha Koushun
Novinka Doporučujeme
305 Kč

Letos opět nejlepší čaj od pana Kajihary, který vyrábí svůj tradiční čaj ve velmi malém množství v čistém prostředí, zahrady obklopené lesem, kde na pařezech sbírá houbičky...

778
Bai Hao Yin Zhen Premium - Stříbrné jehličky
Novinka Doporučujeme
365 Kč

Kompletně ručně zpracovaný bílý čaj, tradičně sušený 48 hodin - špičková kvalita. Stříbrné jehličky, které prozrazují krajinu svého původu neuvěřitelně lahodným náznakem...

75
Formosa Li Shan oolong
Novinka Doporučujeme
570 Kč

Tento výtečný ručně zpracovaný čaj je pěstován na jedněch z nejvýše položených čajových oblastí ostrova Taiwan (Lishan, oblast Tien Fu). Plantáže najdeme ve výšce okolo 2200...

520
Akční zboží
Chawan Ansen
Akce
330 Kč –21 %
Chawan Ansen
Skladem (3 ks)
260 Kč

Tradiční miska (chawan) pro přípravu čaje Matcha. Ruční výroba, každý kus je originál. Vyrobeno v Japonsku. Rozměry: 13 x 7 cm (průměr x výška), objem chawanu je přibližně 300 ml.

6043020
Simax Kavalier konvice From 1,3 l
Akce
395 Kč –20 %
316 Kč

Atraktivní konvice o objemu 1,3l z varného skla SIMAX. Ideální konvice pro všechny čaje, skleněné provedení dává čajům možnost vyniknout nejen svou chutí, ale i vzhledem. Kovový...

673
hario cold brew tea bottle lahev 750ml 3
Akce
od 690 Kč–8 %
od 690 Kč

Skleněná láhev s filtrem na za studena louhovaný čaj (Cold Brew Tea) od japonské firmy Hario o objemu 750 ml. Láhev má šikovně zabudovaný filtr a silikonový vršek dostupný ve...

FIB-75-R
Formosa Dark Dong Ding Oolong
Akce
345 Kč –10 %
310 Kč

Čaje Dong Ding patří mezi legendární taiwanské oolongy. Lístky na výrobu tohoto čaje pocházejí z okolí vesnice Dongding a jsou sbírány a zpracovány ručně. Čaj je...

454
Nerezové sítko s držátkem a podstavcem M
Akce
od 150 Kč–10 %
od 150 Kč

Jemné nerezové sítko. Sítko je vhodné k použití na konvičky, džbánky misky i hrníčky všech velikostí, díky rukojeti, kterou snadno zapřete o okraj nádobí. Součástí sítka je...

36310/S
Doporučujeme
Bai Hao Yin Zhen Premium - Stříbrné jehličky
Novinka Doporučujeme
365 Kč

Kompletně ručně zpracovaný bílý čaj, tradičně sušený 48 hodin - špičková kvalita. Stříbrné jehličky, které prozrazují krajinu svého původu neuvěřitelně lahodným náznakem...

75
Arya Tara Silver Tips (hand made)
Doporučujeme
255 Kč

Raritní, bílý čaj ze známé zahrady Antuvalley je ručně vyroben pouze z nejlepších vrcholků vybraných čajovníků. Na 1 kg tohoto čaje je potřeba 50-60 kg čerstvých lístků, které...

50
Yunnan Zhu Ye Qing - Bambusové výhonky
Doporučujeme
270 Kč

Výtečný zelený čaj, jeden z nejslavnějších čajů tentokrát v Yunnanské verzi. Popularita tohoto čaje z něj udělala nejprodávanější čaj v oblasti Meng Ding. Není proto divu, že se...

732
Nepal Arya Tara Golden Tips Second Flush
Doporučujeme
255 Kč

Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové...

242
Kamairicha Koushun
Novinka Doporučujeme
305 Kč

Letos opět nejlepší čaj od pana Kajihary, který vyrábí svůj tradiční čaj ve velmi malém množství v čistém prostředí, zahrady obklopené lesem, kde na pařezech sbírá houbičky...

778
Yunnan Zi Ya (Ya Bao) - Puerhové pupeny čajovníku
Doporučujeme
225 Kč

Zcela unikátní puerh, vyrobený z pupenů čajového stromu, které byly otrhány v první polovině února - to zaručuje maximální kvalitu a mizivý obsah kofeinu. Čaj se vyznačuje téměř...

152
Koucha Yabemura Benifuuki Premium
Doporučujeme
365 Kč

Přibližně před deseti lety se několik japonských farmářů setkalo s tchajwanským mistrem černého čaje a prošli jeho sofistikovaným školením. Od té doby se právě tito čtyři...

610
Gruzie Etseri Wild White Tea
Doporučujeme
240 Kč

Raritní bílý čaj z Gruzie se sklízí pouze na jaře a v omezeném množství. Na výrobu tohoto čaje byly použity lístky z divoce rostoucích čajovníků v oblasti Etseri, přičemž čaj...

593
Formosa Ping Lin Baozhong - Jarní vánek
Doporučujeme
260 Kč

Velmi dobrá sorta oblíbeného čaje z jedné z nejčistších oblastí Taiwanu, ručně sklízený na zahradách v jednom z nejvyšších míst v této oblasti. Je lehký, svěží, šťavnatý a plný...

488
Sencha Harumidori
Doporučujeme
2024 Sencha Harumidori
Skladem (14 ks)
280 Kč

Skvělá sencha z mladého kultivaru Harumidori z vyhlášené farmy pana Katahiry. Minimální svíravost a příjemná květinová vůně jsou hlavními znaky této ojedinělé odrůdy čajovníku,...

2342
Formosa Li Shan oolong
Novinka Doporučujeme
570 Kč

Tento výtečný ručně zpracovaný čaj je pěstován na jedněch z nejvýše položených čajových oblastí ostrova Taiwan (Lishan, oblast Tien Fu). Plantáže najdeme ve výšce okolo 2200...

520
Gruzínský čaj - Gruzie Traditional
Doporučujeme
165 Kč

Velmi dobrý, originální čaj z obnovených zahrad v gruzínské oblasti Ozurgeti. Je zpracován jako celolistový čaj a dává nám zlatooranžový nálev s nasládlou, hladkou, jemnou...

37

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?