Novinky
Feng Qing Gu Shu Dian Hong
Novinka
315 Kč

Velmi dobrý vysokohorský černý čaj ze starých stromů (100-300 let) rostoucích v horském prostředí mimo oblast jiné zemědělské aktivity místních obyvatel. Čaj má chuť...

719
Formosa San Xia Bi Luo Chun
Novinka
205 Kč

Taiwanský zelený čaj ze známé produkční oblasti zelených čajů San Xia z časné jarní sklizně. Krásný, svěže zelený vřetenovitě rolovaný, zcela neoxidovaný, třpytivě...

733
Formosa Lu Ye Winter Hong Oolong
Novinka
220 Kč

V oblasti Taitung, poblíž městečka Lu Ye, které se nachází mezi dvěma horskými masivy na jihovýchodě Tchajwanu se vyrábí “hong oolong”, silně oxidovaný a středně pečený čaj,...

83
Skleněná konvička 200 ml
Novinka
450 Kč

Ručně vyráběná skleněná konvička z tepelně odolného skla. Vhodná pro Gong Fu přípravu i její zjednodušené varianty. S touto konvičkou lze vidět celou proceduru louhování lístků...

165
Novinka
135 Kč

Letní sběr ze zahrady Mangalam ležící ve východní části Assamu. Tmavý zcela oxidovaný, pěkně rolovaný suchý list s vyšším obsahem zlatavých ochmýřených tipsů a delikátní ovocnou...

668
Nilgiri Kairbetta Winter Specialty Tea SFTGFOP-1 2019
Novinka Doporučujeme
230 Kč

Výtečný čaj z jedné z nejlepších zahrad oblasti Modrých hor - Nilgiri, na jihu Indie. Jedná se o výjimečně pěkně zpracovaný list ze zimní sklizně (sklizeno v posledním lednovém...

521
Darjeeling Snowview Spring Secret FTGFOP-1 First Flush
Novinka
390 Kč

První čaj ze ze Darjeelingu k nám letos přiletí ze zahrady Snowview (známé také jako Kumai Tea Estate), která se nachází nedaleko města Kalimpong, v zalesněné oblasti, která je...

645
Skleněná konvička 150 ml
Novinka
395 Kč

Ručně vyráběná skleněná konvička z tepelně odolného skla. Vhodná pro Gong Fu přípravu i její zjednodušené varianty. S touto konvičkou lze vidět celou proceduru louhování lístků...

195
Yunnan Wu Liang Shan Mao Jian
Novinka
235 Kč

Svěží aromatický zelený čaj z výše položených zahrad na hoře Wu Liang Shan (1670 m n. m.). Tmavozelený stejnoměrný list se znatelným podílem stříbřitých tipsů. Suchý list má...

919
Gyokuro Saemidori Satsuma (bio)
Novinka
345 Kč

Čaje Gyokuro patří v naší nabídce mezi jedny z vašich nejoblíbenějších a tak jsme se letos rozhodli rozšířit naší nabídku o více druhů. Z organické zahrady v Satsumě nás zaujalo...

3434
Novinka
105 Kč

Ovocný čaj bez ibišku a šípku. Citrusová kořeněná směs jablka, kousky citrusů a citrusové kůry, skořice, citronové trávy a květů pomerančovníku. To vše v organické kvalitě. Cena...

972
Darjeeling Millikthong FTGFOP-1 First Flush
Novinka
320 Kč

Jarní sklizeň z darjeelingské zahrady Millikthong rozprostírající se na svazích himálajského předhůří jižně od městečka Mirik v nadmořské výšce od 500 do 1400 metrů. Lehce...

971
Akční zboží
Guangxi Lu Mei Ren
Akce
340 Kč –32 %
230 Kč

"Zelená kráska" - netradiční, přesto výborný zelený čaj zpracovaný ze stejného malolistého kultivaru (Qing Xin Da Mao), jako místní verze slavného taiwanského oolongu Dong Fang...

618
Darjeeling Puttabong Flowery SFTGFOP-1 First Flush
Akce
165 Kč –21 %
130 Kč

Velmi povedený čaj z nejstarší zahrady v Darjeelingu. Velmi dobře zpracovaný čaj z pozdnější první sklizně, který má plnější nálev, ale stále si zachovává jarní svěžest. Po...

736
Yue Guang Bai Mao Cha AAA - Měsíční svit
Akce
215 Kč –30 %
150 Kč

Výborný sypaný "bílý puerh" pocházející z oblasti Jingmai v Yunnanu. Čaj Yue Guang Bai (v angličtině překládáno jako "moonlight") je specifickou záležitostí a jeho zařazení je...

92
Guangxi Ling Shan Lu Cha
Akce
330 Kč –33 %
220 Kč

Drobnější lístky s vysokým podílem tipsů úhledně zpracované do pravidelných jehliček. Za suchého stavu lístky disponují svěží vůní zelených fazolek, po zalití dávají...

619
Darjeeling Ringtong SFTGFOP-1 First Flush
Akce
190 Kč –21 %
150 Kč

Ptáte se, kde se vzala zahrada Ringtong a že jste o ní dlouho neslyšeli, pokud kdy vůbec? Ani se nedivíme. Zahrada a její továrna má totiž za sebou velmi pohnutou historii...

938
Nepal Pathivara White Forest SFTGFOP-1 First Flush Organic
Akce
220 Kč –27 %
160 Kč

Velmi dobrý čaj z nové zahrady v oblasti ležící v neposkvrněné, panenské přírodě východonepálské oblasti Panchthar. Zahrada se specializuje pouze na výběrové čaje a organickou...

594
Stříbrná plechová dóza na čaj 1000g
Akce
280 Kč –11 %
250 Kč

Kvalitní velká plechová dóza na čaj matné stříbrné barvy pro zhruba 1000 g čaje (například klasického Darjeelingu) nebo třeba na pár puerhových koláčků. Rozměry plechovky:...

917
Nepal Pathivara Banana Tea First Flush
Akce
180 Kč –22 %
140 Kč

Čajové lístky jsou během procesu zpracování, ihned po fázi rolování zabaleny do banánových listů, ve kterých čaj oxiduje a částečně i fermentuje. Následně je sušen a tříděn,...

3401
Yunnan Zi Ya (Ya Bao) - Puerhové pupeny čajovníku
Akce Doporučujeme
205 Kč –24 %
155 Kč

Zcela unikátní puerh, vyrobený z pupenů čajového stromu, které byly otrhány v první polovině února - to zaručuje maximální kvalitu a mizivý obsah kofeinu. Čaj se vyznačuje téměř...

152
Formosa San Xia Bi Luo Chun Competition Grade
Akce Doporučujeme
185 Kč –35 %
120 Kč

Nádherný, špičkový a aromatický zelený čaj s většími, volně rolovanými lístky z oblasti San Xia, která proslula výrobou právě zelených čajů. Tento čaj npochází z malé rodinné...

490
Čajové filtry všech velikostí
Akce
od 120 Kč–26 %
Čajové filtry
Skladem (5 ks)
od 89 Kč

Nemůže to už být jednodušší. Vysoce účelné čajové filtry Vám umožní bez námahy připravit Váš oblíbený sypaný čaj, třeba v práci či na cestě. Stačí Vám jediná konvice či obyčejný...

371/M
Nepal Norling Sagun First Flush
Akce
170 Kč –24 %
130 Kč

Jarní sběr z velmi malé nepálské zahrady Norling (5 ha) ležící v nadmořské výšce okolo 1600 metrů nad mořem. Dlouhý nelámaný, lehce podélně rolovaný a lehčeji...

582

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?