Novinky
Ceylon New Pothotuwa FBOPFEXSP1 2021
Novinka
75 Kč

Černý čaj ze zahrady Pothotuwa ležící v nadmořské výšce téměř 500 m v kraji Ruhuna na samotném jihu ostrova Srí Lanka. Drobný tmavý drátkovitý suchý list...

774
Ceylon New Vithanakande FBOPFEXSP
Novinka
110 Kč

Vyšší třída cejlonského černého čaje z oblasti Ruhuna patřící do tzv. low grown pásma. Krásně zpracovaný, drobný, pravidelný, lehce rolovaný dlouhý jakoby drátkovitý suchý list...

524
Nepal Kalapani Saino Mist Autumnal Flush
Novinka
195 Kč

Saino Mist je krásný, celolistový čaj plný krásných stříbřitých tipsů, který byste ale klidně zařadili mezi špičkové první sklizně. V chuti je jemný, svěží, s lehkým,...

796
Yunnan OP
Novinka
2022 Yunnan OP 100g
Skladem (6 ks)
140 Kč

Yunnan Hong Cha [jun-nan hong ča] - základní a nejběžnější čínský červený čaj. Do této skupiny se v Číně řadí všechny červené čaje střední třídy z Yunnanu. Jedinou podmínkou je...

765
Japan Genmaicha
Novinka
2022 Japan Genmaicha
Skladem (8 ks)
150 Kč

Výtečná třída originální verze tohoto oblíbeného zeleného čaje s praženou rýží z obchodu, který ji ve 30. letech 20. století uvedl v Japonsku na trh. Ve směsi je použitá velmi...

386
Bhihhakocha Takachiho (bio)
Novinka Doporučujeme
315 Kč

Lístky pro výrobu tohoto čaje pocházejí ze zahrad ležících na dohled od aktivní sopky Sakurajima, kde se již 30 let čaje pěstují v organickém režimu bez použití pesticidů a...

460
Willie's Cacao Matcha 39% bílá čokoláda s čajem Matcha 50g
Novinka Doporučujeme
105 Kč

Smaragdově zelená čokoláda z japonského zeleného čaje. Spojení lahodné čokolády s chutí zeleného práškového čaje Matcha je nezapomenutelným zážitkem, kterému se dá těžko odolat....

652
Gao Shan Oolong Superior - Vysokohorský oolong
Novinka
430 Kč

(Kao-šan wu-lung, vysokorský čaj) Slova Gao Shan znamenají "vysoká hora". Tento oolong pochází z Tchaj-wanu. Na svazích hor A-li Shan, kde roste, jemné lístky absorbují...

80
Novinka
Kenya Sissiba CTC 100g
Skladem (18 ks)
70 Kč

Hutné, silné, plné, kulaté a ovocné CTC z rozlehlých keňských plantáží. Čaj je zpracovaný metodou CTC (zkratka pro Crushing - drcení, Tearing - trhání, Curling – rolování) do...

947
Čajové moře M01
Novinka
Čajové moře M11
Skladem (2 ks)
890 Kč

Podélné menší čajové moře zhotoveno z materiálu zvaného bambus, impregnovaného vodě vzdorným lakem. Ve světlém provedení. Rozměry: 37,5 x 15 cm (d x š)

529
ilustrační fotografie
Novinka
2022 Kukicha Kirishima
Skladem (2 ks)
190 Kč

Základní sorta stonkového čaje z organických zahrad na ostrově Kyusu [Kjúšů], který vzniká tříděním čajů Sencha a Kabusé. Tento čaj ocení především milovníci těžších, plných a...

482
Assam Doomni Gold SFTGFOP-1 2019
Novinka
195 Kč

Velmi dobrá sorta čaje, který obsahuje 30% zlatavých tipsů. Letos jsme na dodávku každodenních čajů z Assamu čekali déle kvůli výpadku cejlonských čajů, které byly ásamskými...

473
Akční zboží
Čajové filtry všech velikostí
Akce
od 120 Kč–26 %
Čajové filtry
Skladem (27 ks)
od 89 Kč

Nemůže to už být jednodušší. Vysoce účelné čajové filtry Vám umožní bez námahy připravit Váš oblíbený sypaný čaj, třeba v práci či na cestě. Stačí Vám jediná konvice či obyčejný...

371/M
Formosa Ruby Black Tea AAA
Akce Doporučujeme
375 Kč –12 %
330 Kč

Ručně sbíraný čaj z organických zahrad z kultivaru, který vznikl křížením původního tchajwanského čajovníku Shan a assámského kultivaru. Je pro něj typická těžší, sladovitá a...

554
Bambusové sítko
Akce
60 Kč –35 %
39 Kč

Ručně vyráběné bambusové sítko z přírodního materiálu. Cena za 1 kus.

36
Nilgiri Kairbetta Winter Specialty Tea SFTGFOP-1 2019
Akce
230 Kč –15 %
195 Kč

Výtečný čaj z jedné z nejlepších zahrad oblasti Modrých hor - Nilgiri, na jihu Indie. Jedná se o výjimečně pěkně zpracovaný list ze zimní sklizně (sklizeno v posledním lednovém...

521
Čajové moře tmavé vlnka
Akce
ZDARMAZDARMA 1 550 Kč –10 %
1 390 Kč

Pěkné čajové moře, velké, s vyjímatelnou mřížkou. Lze tedy vodu vylít po skončení čajování. Je zhotoveno z materiálu zvaného bambus, impregnovaného vodě vzdorným lakem. V tmavém...

789
Himalayan Blend
Akce
175 Kč –11 %
Himalayan Blend 100g
Skladem (10 ks)
155 Kč

Velmi dobrá směs vysokohorských čajů ze známých i méně známých himálajských zahrad z lístků s označením (s)ftgfop-1. Ideální pro brzké ráno, čaj o páté nebo třeba ke koláči od...

1526
Časen (Chasen)
Akce
390 Kč –12 %
Časen (Chasen)
Skladem (30 ks)
345 Kč

Bambusová metlička pro tradiční japonskou přípravu práškového čaje Matcha. Je ručně vyrobena tradičním postupem z vybraného kousku bambusu, rozštípaného na konci do bezpočtu...

247
Hojicha Powder
Akce
295 Kč –33 %
Hojicha Powder
Skladem (1 ks)
199 Kč

Čerstvě mletá Hojicha vhodná pro každodenní popíjení nebo například jako přísada při pečení různého sladkého pečiva. Také se s ní dá připravit Latté či Frappé. Nespornou výhodou...

851
Stříbrná plechová dóza na čaj 1000g
Akce
280 Kč –11 %
250 Kč

Kvalitní velká plechová dóza na čaj matné stříbrné barvy pro zhruba 1000 g čaje (například klasického Darjeelingu) nebo třeba na pár puerhových koláčků. Rozměry plechovky:...

917
yerba mate taragui
Akce
od 85 Kč –20 %
od 68 Kč

Tohle je jasná argentinská klasika. Nejklasičtější varianta od Taragui a také nejoblíbenější mezi samotnými Argentinci. Vyladěný podíl větviček a listů...

1841/250
Formosa Alishan Hong Cha
Akce
215 Kč –20 %
172 Kč

I v oblasti Alishanu začíná být populární zpracovávání černých čajů. Konkrétně tento čaj byl kompletně ručně sbírán a zpracován v oblasti Fen Qi Hu v Alishanu. Oproti jiným...

923
Turecký čaj Rize
Akce
220 Kč –11 %
Turecký čaj Rize
Skladem (6 ks)
195 Kč

Kvalitní třída černého tureckého lámaného čaje z oblasti Rize od známého výrobce Çaykur, který dává nálev jasně červené barvy a vydatné chuti. Čaj se tradičně připravuje v...

230

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?