Slovník pojmů

Aftertaste

Chuťový dojem, který přetrvává v ústech po polknutí nápoje. Dochuť může být sladká, svíravá, umami, květinová, minerální, ovocná nebo zemitá.  

Antioxidanty

Přírodní látky obsažené v čaji, které pomáhají neutralizovat volné radikály v těle a chránit buňky před oxidačním stresem.  

Aroma

Aroma je klíčovým senzorickým aspektem čaje. Může být jemné, květinové, oříškové, kouřové, zemité… bývá popisováno různě. Degustátoři ho vnímají u suchých lístků i při pití.  

Asamushi / Chumushi / Fukamushi

Rozlišení japonských zelených čajů podle délky napařování: lehké (asamushi), střední (chumushi) a hluboké (fukamushi). Napařování ovlivňuje chuť, strukturu lístků i intenzitu nálevu.  Asamushi – lehké napařování Doba napařování: cca 20–40…

Blend

Blend (česky směs) označuje čaj, který vznikl kombinací různých odrůd, sklizní nebo čajů z různých oblastí. Může se také jednat o směs u ovocných čajů či jinak ovoněných čajů.  

Body

Pojem „body“ označuje celkový vjem plnosti nálevu v ústech – tedy to, jak „hmotně“ čaj působí při pití. Nejde o konkrétní chuť, ale spíš o texturu a komplexnost nápoje. Jinými slovy: tělo čaje poznáte podle toho, jak intenzivně a sytě nálev působí –…

Broken

Zlomkový čajový list, který se rychle louhuje a poskytuje silný nálev. Najdete ho zejména v běžných sáčkových čajích a levnějších směsích.

Celolistový čaj

Čaj z celých listů, které nebyly nalámány na malé části. Obecně se považuje za kvalitnější, protože zpravidla zachovává více aromatických a chuťových látek.

Cooked / Shu pu-erh

„Tmavý“ pu-erh, který fermentoval urychleným procesem při vysoké vlhkosti.

CTC

Průmyslová metoda zpracování čaje, při níž se listy rozdrtí (Crush), roztrhají (Tear) a stočí do granulí (Curl) => CTC. Výsledkem je silný a rychle louhující se čaj.  

Čajové moře

V čajové terminologii se výraz čajové moře běžně používá pro speciální servírovací podložku navrženou tak, aby zachytila vodu a čaj, který při podávání přetéká nebo se záměrně vylévá (například při proplachování nádobí nebo prvním nálevu). Hlavním…

Fermentace čaje

Proces mikrobiální přeměny čajových lístků působením mikroorganismů (bakterií, kvasinek a jiných), při kterém se zásadně mění chuť a aroma čaje. Typická je pro post‑fermentované čaje, zejména pu‑erh. Na rozdíl od oxidace nejde o reakci s…

Flush

Česky sklizeň. Toto označení se používá především u indických čajů k určení doby sklizně. Např. „First Flush“ (první nebo jarní), „Second Flush“ (druhá nebo letní) a „Autumnal Flush“ (podzimní).  

Formosa

Formosa (z portugalštiny „Ilha Formosa“ – „krásný ostrov“) je historické evropské jméno pro Tchaj-wan, které se objevuje už od 16. století. V čajovém kontextu se používá dodnes k označení čajů pěstovaných na tomto ostrově, především oolongů.

Gong Fu

Gong Fu je tradiční čínský způsob přípravy čaje pomocí malých konviček, slévátka a krátkých vícenásobných nálevů. Tato metoda klade důraz na malé množství vody, vysoký poměr čajových lístků, vícenásobné zalévání a kultivovaný servis.

Grade

V čajovém průmyslu označuje grade (třída) kategorizaci čajových lístků. Hodnocení se zakládá především na velikosti lístků, přítomnosti tipsů (neotevřených pupenů) a úrovni celistvosti. Pro určení třídy se používá systém zkratek, který vypadá…

Huang Pian

„Žluté listy“ – větší, zralejší listy ze starších čajovníků. Mívají sladší chuť a jemný charakter.

Cha Qi

Cha Qi (čteno „čcha čchi“) je pojem, který se často používá ve světě čajových znalců, ale těžko se přesně překládá. Nejčastěji se popisuje jako „energie čaje“ – spíš než o energii v klasickém fyzikálním smyslu jde však o celkové subjektivní působení…

Kultivar

Kultivar (z anglického cultivated variety) označuje specifickou, záměrně vyšlechtěnou odrůdu čajovníku, která se pěstuje kvůli požadovaným vlastnostem – například kvůli chuti, aroma, odolnosti vůči škůdcům nebo přizpůsobivosti konkrétním klimatickým…

L-theanin

L-theanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v čajových lístcích, a to hlavně v zelených čajích a v čajích pěstovaných ve stínu, jako jsou gyokuro, kabusé nebo matcha. Je to jedna z klíčových látek, která odlišuje účinek čaje od kávy:…

Lot

Konkrétní šarže čaje sklizená ve stejný den a na stejném místě. Jde o pojem používaný u výběrových a sezónních čajů.

Matcha

Práškový japonský zelený čaj. Vyrábí se z tenchy mletím mezi kameny, má sytě zelenou barvu, vysoký podíl aminokyselin a charakteristickou chuť umami. Více o výrobě čaje matcha si můžete přečíst tady.

Muscatel

Muscatel označuje specifické ovocné, jemně nasládlé aroma čaje, které připomíná muškátové víno nebo zralé hrozny. Nejde o příchuť přidanou během zpracování, ale o přirozený chuťový profil, který vzniká jako výsledek kombinace klimatu, půdy, kultivaru…

Oolong

Tradiční čaj, který se nachází na pomezí mezi zeleným a černým čajem, někdy se mu také říká polozelený. Je částečně oxidovaný (obvykle 10–80 %) a částečně fermentovaný, což mu dává komplexní chuť – od květinově svěží až po tmavě praženou. Lístky…

Oxidace

Chemická reakce, při které se látky v čajových lístcích (zejména polyfenoly) reakcí s kyslíkem mění na jiné sloučeniny. Během procesu dochází ke ztmavnutí lístků (jako když rozpůlíte jablko a necháte jej na vzduchu), proměně aromatických složek a…