Slovník pojmů

Aftertaste

Chuťový dojem, který přetrvává v ústech po polknutí nápoje. Dochuť může být sladká, svíravá, umami, květinová, minerální, ovocná nebo zemitá.  

Antioxidanty

Přírodní látky obsažené v čaji, které pomáhají neutralizovat volné radikály v těle a chránit buňky před oxidačním stresem.  

Aroma

Aroma je klíčovým senzorickým aspektem čaje. Může být jemné, květinové, oříškové, kouřové, zemité… bývá popisováno různě. Degustátoři ho vnímají u suchých lístků i při pití.  

Asamushi / Chumushi / Fukamushi

Rozlišení japonských zelených čajů podle délky napařování: lehké (asamushi), střední (chumushi) a hluboké (fukamushi). Napařování ovlivňuje chuť, strukturu lístků i intenzitu nálevu.  Asamushi – lehké napařování Doba napařování: cca 20–40…

Blend

Blend (česky směs) označuje čaj, který vznikl kombinací různých odrůd, sklizní nebo čajů z různých oblastí. Může se také jednat o směs u ovocných čajů či jinak ovoněných čajů.  

Body

Pojem „body“ označuje celkový vjem plnosti nálevu v ústech – tedy to, jak „hmotně“ čaj působí při pití. Nejde o konkrétní chuť, ale spíš o texturu a komplexnost nápoje. Jinými slovy: tělo čaje poznáte podle toho, jak intenzivně a sytě nálev působí –…

Broken

Zlomkový čajový list, který se rychle louhuje a poskytuje silný nálev. Najdete ho zejména v běžných sáčkových čajích a levnějších směsích.

Celolistový čaj

Čaj z celých listů, které nebyly nalámány na malé části. Obecně se považuje za kvalitnější, protože zpravidla zachovává více aromatických a chuťových látek.

CTC

Průmyslová metoda zpracování čaje, při níž se listy rozdrtí (Crush), roztrhají (Tear) a stočí do granulí (Curl) => CTC. Výsledkem je silný a rychle louhující se čaj.  

Čajové moře

V čajové terminologii se výraz čajové moře běžně používá pro speciální servírovací podložku navrženou tak, aby zachytila vodu a čaj, který při podávání přetéká nebo se záměrně vylévá (například při proplachování nádobí nebo prvním nálevu). Hlavním…

Flush

Česky sklizeň. Toto označení se používá především u indických čajů k určení doby sklizně. Např. „First Flush“ (první nebo jarní), „Second Flush“ (druhá nebo letní) a „Autumnal Flush“ (podzimní).  

Cha Qi

Cha Qi (čteno „čcha čchi“) je pojem, který se často používá ve světě čajových znalců, ale těžko se přesně překládá. Nejčastěji se popisuje jako „energie čaje“ – spíš než o energii v klasickém fyzikálním smyslu jde však o celkové subjektivní působení…

kultivar

Kultivar (z anglického cultivated variety) označuje specifickou, záměrně vyšlechtěnou odrůdu čajovníku, která se pěstuje kvůli požadovaným vlastnostem – například kvůli chuti, aroma, odolnosti vůči škůdcům nebo přizpůsobivosti konkrétním klimatickým…

SFTGFOP-1

SFTGFOP-1 (nebo SFTGFOP1) je zkratka pro nejvyšší třídu kvality sypaného černého čaje, znamenající Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, přičemž "1" značí nejlepší a nejvzácnější výběr z čajových…