Čaje ze všech koutů světa
Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.
#ShowMore#
Jaké jsou druhy čajů?
Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.
Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:
- Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
- Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
- Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
- Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
- Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
- Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.
Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.
Svěží aromatický zelený čaj z výše položených zahrad na hoře Wu Liang Shan (1670 m n. m.). Tmavozelený stejnoměrný list se znatelným podílem stříbřitých tipsů. Suchý list má...
Prvosklizňový čaj ze zahrady Rohini v dobrém poměru cena/výkon. Příjemný, výrazně nasládlý nálev s ovocnými tóny, decentní, bez rušivých agresivně zelených tónů, hladký a...
Cui Yu alias Tai Cha je náš oblíbený kultivar, který je nejaromatičtějším sourozencem dalších kultivarů Jin Shuan a Sijichun, ovšem kvůli své náročnosti na pěstování od něho...
Long Jing Xi Hu - Dračí studna od Západního Jezera. Jezero Xi Hu [si chu] se nachází poblíž města Hanghzou na východě Číny. Klášterní plantáže kolem něj byly známé už z dob...
Velmi dobrá Sencha z horské oblasti Miyazaki na japonském ostrově Kyushu [kjůšú]. Klasická živost Yabukity se zde krásně snoubí s decentní plností a sladkostí pozdního kultivaru...
Výtečný tmavý puerh z hory Bada v oblasti Xishuangbanna lisovaný do malých praktických cca 8g kuliček. ...popis připravujeme... Cena za 1 ks.
Zlatý květ s mléčnou vůní - čaj zářivě žluté a čisté barvy nálevu (západní tea testeři ji označují pojmem "amber"), vůni má karamelově mléčnou, přesto čajově svěží....
Zcela unikátní puerh, vyrobený z pupenů čajového stromu, které byly otrhány v první polovině února - to zaručuje maximální kvalitu a mizivý obsah kofeinu. Čaj se vyznačuje téměř...
Jedna z nejstarších zahrad Darjeelingu se nachází podél klikaté cesty z Darjeelingu směrem do Sikkimu v nadmořské výšce 450 - 850 m. To je také důvod, proč se s jejími čaji...
Jarní sklizeň z darjeelingské zahrady Millikthong rozprostírající se na svazích himálajského předhůří jižně od městečka Mirik v nadmořské výšce od 500 do 1400 metrů. Lehce...
Výtečná organická sencha z rozšířeného kultivaru Yabukita, z malé rodinné farmy, která produkuje jedny z nejlepších organických čajů v celém Japonsku. Typická ukázka čaje z...
Jedinečný zelený čaj z Gruzie z oblasti Guria. Má velmi příjemnou plnou chuť. Vůně je nasládlá se stopami smetany a jahod. Oxidace je zastavena napařováním a dosušení probíhá...
Hřejivý, živý červený čaj se sladce medovou, ovocitou chutí a vůní připomínající makový koláč a fialky a těžkou, dřevitou dochutí. V originálních 6g baleních. Ideální na...
Velmi oblíbený yunnanský zelený čaj z čerstvé sklizně plný jarní svěžesti a síly v prémiové kvalitě. Údajně nejsilnější antioxidant mezi čaji. Téměř nelámaný list velmi vysoké...
Poměrně kvalitní, vyzrálý sypaný puerh z oblasti Menghai. V chuti je cítit lahodnost oříšků s tóny sušeného ovoce, aftertaste je dlouhý, na puerh překvapivě jemný a příjemný až...
Velmi dobrá každodenní Sencha. z oblasti Shizuoka, nedaleko bájné hory Fuji na největším japonském ostrově Honshu [honšů]. V chuti se projevuje mírnou nasládlou chutí a jemnou...
Příjemný, elegantní stíněný čaj z horské oblasti prefektury Kagoshima. Stíněno 10 dní. Lístky pocházejí z organických zahrad, které pravidelně produkují jedny z nejlepších...