Slovník pojmů, Strana 2

Pekoe

Termín pro označení surového čajového lístku při klasifikaci jeho kvality. Často je termín součástí značení vyšších tříd (např. Orange Pekoe).  

Raw / Sheng pu-erh

Typ puerhu, který prochází přirozeným zráním bez urychlené fermentace. Často se také označuje jako „zelený puerh“. Jeho nálev bývá světlý, chuť od svěže rostlinné a květové (u mladých) až po ovocnou a komplexní (u vyzrálejších).

SFTGFOP-1

SFTGFOP-1 (nebo SFTGFOP1) je zkratka pro nejvyšší třídu kvality sypaného černého čaje, znamenající Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, přičemž "1" značí nejlepší a nejvzácnější výběr z čajových…

Shincha

„Nový čaj“ – první jarní sklizeň japonského zeleného čaje. Vyniká svěžestí, jasně zelenou barvou a sladkou chutí.

Sorta

Označení kvality nebo úrovně čajových lístků – „vyšší sorta“ znamená, že byl čaj vybírán z kvalitnějších listů se silnějším aroma a chutí.

Svíravost

Chuťový vjem způsobený tříslovinami (taniny), který může zanechat suchý, svíravý pocit v ústech. Svíravost je typická hlavně pro černé čaje, ale objevuje se i u některých zelených. Čím je čaj kvalitnější, tím méně je v chuti znát pocit…

Tanin / Tříslovina

Třísloviny (Taniny) jsou přírodní sloučeniny obsažené v čajových lístcích, které mají schopnost vázat bílkoviny, a tím vytvářet typický svíravý pocit v ústech. Jsou běžnou součástí nejen čaje, ale i vína nebo kakaa. Čím je čaj kvalitnější, tím méně…

Teamaker

Teamaker (česky někdy označovaný jako čajový mistr nebo zpracovatel čaje) je odborník, který řídí proces zpracování čajových lístků po sklizni. Jeho úkolem není pěstování, ale to, co následuje od okamžiku sběru až po finální podobu čaje, který se…

Tein

Starší ale stále užívaný název pro kofein v čaji. Chemicky se jedná o totožnou látku, která se nachází také v kávě, maté, kakau nebo energetických nápojích. Avšak její navázání v čaji je jiné než například u kávy, a proto po konzumaci čaji účinkuje…

Tencha

Výchozí surovina pro výrobu matchy – před sklizní jsou čajové keře 20 až 30 dní zastíněny, po otrhání jsou lístky zbavené žilnatých částí a řapíků, napařené a usušené. Následně je tento "polotovar" umletý na jemný prášek. 

Tippy

Označení pro čaje bohaté na pupeny (tipsy). Používá se v kvalitativním značení např. TGFOP, SFTGFOP.

Tips / Tipsy

Tipsy (česky někdy označované jako pupeny nebo výhonky) jsou nejmladší části čajovníkové rostliny. Jedná se o neotevřené lístky, které se sbírají velmi brzy a jsou ceněné pro jejich vysokou kvalitu. Pokud jsou tyto výhonky navíc pokryté jemným…

Tuo Cha

Tuo Cha je označení pro lisovaný čaj ve tvaru misky nebo hnízda. Jde o tradiční formu zpracování čaje, která je oblíbená zejména u pu-erhů, ale může se objevit i u jiných typů tmavých čajů.

Umami

„Pátá chuť“ charakteristická pro kvalitní japonské zelené čaje. Vyvolává dojem sladkosti a sytosti.

Varieta

Botanická klasifikace poddruhu čajovníku, která popisuje přirozené odlišnosti mezi jednotlivými formami této rostliny. Na rozdíl od kultivaru (cíleně vyšlechtěné odrůdy) je varieta výsledkem dlouhodobého vývoje v různých klimatických a geografických…

Zavadání

Proces částečného odparu vody z listů po sklizni. Probíhá samovolně a připravuje čajové lístky na další zpracování.