Novinky
Tie Guan Yin Ji Pin - Železná bohyně A
Novinka
210 Kč

Tie Guan Yin aneb "Železná bohyně milosrdenství", výběrová třída. Nádherný jarní čaj se svěží a tenkou vůní orchidejí. Lístky jasně zelené a žlutavé barvy, čaj je velice čistý,...

137
Formosa Spring Pinglin Bi Luo Chun
Novinka Doporučujeme
320 Kč

Nádherný, špičkový a aromatický zelený čaj s většími, volně rolovanými lístky z oblasti Pinglin. Tento čaj nakupujeme pravidelně a máme ho vždy omezené množství, letos na jaře...

490
2024 Laos Ban Komaen Gushu Sheng Puerh 100g
Novinka
360 Kč

Přímočarý, mladistvý zrající čaj ze starých stromů se sladkou chutí a vůní připomínající nezralé broskve a drobné květy a sladkou, suše-chladivou dochutí. Na jaře sklizené...

3558
2017 Fujian Shou Mei Beeng Cha 300g
Novinka
1 120 Kč

Něžný archivní bílý čaj s jednoduchou, hebkou chutí a vůní připomínající sušené byliny se špetkou vanilky a dlouhou nasládlou dochutí. Čaj byl slisován do koláče o...

3560
Phoenix Huang Zhi Xiang Dan Cong - Vůně zlaté větévky
Novinka
220 Kč

Huang Zhi Xiang lze přeložit jako "Vůně zlaté větve" nebo "Žlutá gardénie" a jde o označení pro konkrétní strom (či jeho klon), ze kterého se čaj sbíral, pro vůni (xiang) a chuť...

329
Bai Hao Yin Zhen Premium - Stříbrné jehličky
Novinka Doporučujeme
295 Kč

Kompletně ručně zpracovaný bílý čaj, tradičně sušený 48 hodin - špičková kvalita. Stříbrné jehličky, které prozrazují krajinu svého původu neuvěřitelně lahodným náznakem...

75
Nepal Arya Tara SFTGFOP-1 First Flush
Novinka
170 Kč

Pozdní first flush či ranná second flush, tak by se dal časově zařadit tento skvělý čaj, který nás potěšil svým bohatým charakterem. Mix kultivarů jako je AV2, T-78 a dalších,...

596
Ai Lao Shan Hong Cha - Vysokohorský červený čaj
Novinka
240 Kč

Vysokohorský červený čaj z pohoří Ai Lao sklizený v nadmořské výšce okolo 2000 m n. m. Lehce oxidovaný černý čaj vyrobený podobným procesem, jakým se zpracovávají taiwanské...

738
2022 Yunnan Dali Bai Cha 200g
Novinka
810 Kč

Svěží, laškovný bílý čaj ze starších keřů s intenzivní chutí a vůní limetek, máty, lehce kořeněnou, s tóny lučního medu a dlouhou sladkou citrusově-bylinnou dochutí. Čaj...

3561
Long Jing Qiantang 43 Premium AA 25g
Novinka Doporučujeme
222 Kč

Tento čaj třídy AA představuje vyšší třídu kvality známého zeleného čaje Dračí studna. Pochází ze speciálního, časně rašícího kultivaru #43 z oblasti u řeky Qiantang. Nabízí...

3559
Wild Tree Purple Moonlight White Tea
Novinka
235 Kč

Unikátní bílý čaj z fialové variety divoce rostoucíh čajovníků, které rostou v oblasti Jinggu. Lístky se sklízí pouze v březnu každého roku. Zpracování je podobné jako pro čaj...

516
Anxi Ben Shan Medium Roasted Oolong
Novinka
165 Kč

Lístky na výrobu tohoto čaje pocházejí z čajovníku kultivaru Ben Shan. V průběhu zpracování byl čaj pražen celkem 10 hodin při teplotě 60 °C. Tento těžší způsob pražení...

685
Akční zboží
Nepal Arya Tara Golden Tips Second Flush
Akce Doporučujeme
255 Kč –25 %
189 Kč

Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové...

242
2024 Anxi Ben Shan Premium Oolong
Akce
195 Kč –10 %
175 Kč

Delší dobu jsme hledali Anxi Ben Shan oolong, který by uspokojil milovníky světlých oolongů, jako jsou Tie Guan Yin nebo Huang Jin Gui. Tento jemný Ben Shan se vyznačuje...

3520
Meghalaya Lakyrsiew Highland Black Tea
Akce
240 Kč –27 %
175 Kč

V tomto případě máme před sebou krásný prvosběrový čaj, volněji rolovaný, neporušený list s větším množstvím tipsů, který již v suchém stavu vydává intenzivní vůni. Po zalití...

2681
Nepal Guranse SFTGFOP-1 Second Flush
Akce
135 Kč –26 %
99 Kč

Letní sklizeň z nepálské zahrady Guranse ležící v oblasti Dhankuta na východě Nepálu. Nelámané, krásně rolované a přiměřeně oxidované lístky. Nálev tmavší okrové barvy,...

149
Fujian Anxi Mao Xie Oolong
Akce
175 Kč –15 %
148 Kč

Mao Xie znamená doslova v překladu "Chlupatý krab". Jedná se o kultivar poměrně rozšířený v oblasti Anxi a to z toho důvodu, že po zasazení lze již po dvou letech z čajových...

941
Nepal Kalapani Junkiri SFTGFOP-1 Second Flush
Akce
190 Kč –25 %
142 Kč

Junkiri, což je nepálský výraz pro světlušku, byl zpracovaný jako ranný druhosběrový čaj. Je plně oxidovaný, volně rolovaný černý čaj, který má plný, hlubší nálev...

3441
Darjeeling Singbulli SFTGFOP-1 Second Flush
Akce
255 Kč –25 %
189 Kč

Velmi dobrý druhosběrový čaj z produkce zahrady, která se vždy pyšnila skvělými prvními sběry, ale poté, co přešla minulý do rukou nových majitelů, se jim daří i druhé sběry....

771
Nepal Lwang Annapurna Muscatel Second Flush
Akce
220 Kč –30 %
154 Kč

Dlouhý podélně rolovaný a zcela oxidovaný suchý list hnědo stříbřité barvy a příjemně ovocné vůně. Hnědo-zlatavý nálev krásně vybalancované kulaté sladce dřevité chuti s tóny...

3450
Nepal Norling Yarsha Second Flush
Akce
190 Kč –30 %
133 Kč

Dlouhý, nelámaný, jen lehce rolovaný i oxidovaný list, tvořený ochmýřeným pupenem a jedním až dvěma mladými lístky s delikátní bylinnou vůní. Světlý, zlatavě zelený nálev jemné...

3506
Nepal Pathivara Soonkeshari Autumnal Flush
Akce
225 Kč –25 %
168 Kč

Sunkeshari je je složenina dvou slov – “sun” – zlato a “keshari” – vlas, v překladu tedy zlatý vlas a tomu také odpovídá vzhled tohoto krásného a intenzivního čaje. Čaj je plně...

915
Yunnan Green Tea
Akce
150 Kč –26 %
2024 Yunnan Green Tea
Skladem (15 ks)
110 Kč

Dobrý každodenní zelený čaj z Yunnanu. ...popis připravujeme.... Cena za 50 g.

635
Anhua Song Zhen - Borovicové jehličky
Akce
175 Kč –25 %
131 Kč

Přímý jarní zelený čaj s plnou, sladkoslanou chutí a vůní připomínající trávu, mořskou řasu, květy a nezralé ovoce s dlouhou svěží dochutí. Cena je za 50 g.

3530
Doporučujeme
Bai Hao Yin Zhen Premium - Stříbrné jehličky
Novinka Doporučujeme
295 Kč

Kompletně ručně zpracovaný bílý čaj, tradičně sušený 48 hodin - špičková kvalita. Stříbrné jehličky, které prozrazují krajinu svého původu neuvěřitelně lahodným náznakem...

75
Mt Kenya Golden Needles
Doporučujeme
390 Kč

Nejvyšší sorta keňského černého čaje. V úctyhodné výšce 2400 m n. m. je zahrada, na které se sbírají lístky pro tento jedinečný čaj. Zahrada z větší části sousedí s...

756
Yunnan Jinggu Da Yin Ja
Doporučujeme
295 Kč

To je přesně jeden z těch raritních černých čajů, kdy kombinace kvalitních lístků a pečlivého zpracování zkušeným teamakerem, dala vzniknout ojedinělému čaji. Výrazná komplexní...

496
Nepal Arya Tara Golden Tips Second Flush
Akce Doporučujeme
255 Kč –25 %
189 Kč

Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové...

242
Formosa Ruby Black Tea AAA
Doporučujeme
330 Kč

Ručně sbíraný čaj z organických zahrad z kultivaru, který vznikl křížením původního tchajwanského čajovníku Shan a assámského kultivaru. Je pro něj typická těžší, sladovitá a...

554
Formosa Ping Lin Baozhong - Jarní vánek
Akce Doporučujeme
260 Kč –11 %
230 Kč

Velmi dobrá sorta oblíbeného čaje z jedné z nejčistších oblastí Taiwanu, ručně sklízený na zahradách v jednom z nejvyšších míst v této oblasti. Je lehký, svěží, šťavnatý a plný...

488
Formosa Winter Gao Shan Oolong Excellent Award Winner
Novinka Doporučujeme
445 Kč

Výtečný vysokohorský Oolong z krásných zahrad pana Lina na hoře Cui Feng, která je sousedem slavnější a výše položené hory Li Shan (často se za tento čaj na trhu zaměňuje, neboť...

501
Formosa Li Shan oolong
Doporučujeme
570 Kč

Tento výtečný ručně zpracovaný čaj je pěstován na jedněch z nejvýše položených čajových oblastí ostrova Taiwan (Lishan, oblast Tien Fu). Plantáže najdeme ve výšce okolo 2200...

520
Formosa Pinglin Oriental Beauty - Orientální kráska
Doporučujeme
265 Kč

Opravdu špičková třída tohoto proslulého čaje z ostrova Taiwan s okouzlujícím jménem Oriental Beauty - Východní (Orientální) kráska. Čaj s okouzlující vůní jemně...

398
Koucha Yabemura Benifuuki Premium
Doporučujeme
365 Kč

Přibližně před deseti lety se několik japonských farmářů setkalo s tchajwanským mistrem černého čaje a prošli jeho sofistikovaným školením. Od té doby se právě tito čtyři...

610
Formosa Spring Pinglin Bi Luo Chun
Novinka Doporučujeme
320 Kč

Nádherný, špičkový a aromatický zelený čaj s většími, volně rolovanými lístky z oblasti Pinglin. Tento čaj nakupujeme pravidelně a máme ho vždy omezené množství, letos na jaře...

490
Darjeeling Thurbo Tippy FTGFOP-1 First Flush
Doporučujeme
320 Kč

Nádherný čaj s vyšším obsahem tipsů, který je zajímavou kombinací přímé, živější chuti čajovníků typů china s jemnou smetanovou texturou a jemnosti s výraznějším květinovým a...

309

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?