2026 Lu Shan Yun Wu - Čaj mraků a mlhy

"Čaj mraků a mlhy z pohoří Lu Shan" - svěží zelený čaj z provincie Jiangxi. Čaj je ručně rolován, což mu jednak dodává typičtější vzhled a také vytříbenější a výraznější chuť v porovnání s jinými čaji z této oblasti. Nálev jiskřivě žluto-zelené barvy, bylinné vůně. Chuť je svěží, silná a čerstvá, sladce bylinná, sládnoucí na patře. Cena je za 50 g.

Oblast: Lu Shan, provincie Jiangxi, Čína

Sklizeň: první polovina dubna 2026

Yun Wu 云雾: neboli čaj mraků a mlhy, podobně jako přídomky Mao Feng, Mao Jian, Ji Pin a další jde hlavně o označení kvality a/nebo specifického způsobu zpracování a může tedy být uvedeno u mnoha čajů z různých oblastí. Hora Lu Shan je jedním z nejkrásnějších vrcholů Číny a oblíbenou rekreační oblastí. Nachází se mezi řekou Jang-c' a jezerem Pcho-jang, díky čemuž bývá často zahalena mlhou, skýtajíc tak ideální podmínky k pěstování čaje. V těchto místech napsal čajový mistr Lu Yu svou slavnou knihu, ve které zmiňuje místní čaj Lu Shan Yun Wu. Za Sungské dynastie byl zdejší čaj vyšlechtěn ve vynikající odrůdu a kolem roku 1000 n. l. se jím začali platit dávky císaři.

Tip na přípravu: Lístky tohoto zeleného není nutné proplachovat, můžete je přímo louhovat. Doporučujeme využít předem nahřátou, ideálně skleněnou, konvičku. Můžete tak pozorovat barvu nálevu a postupné rozvíjení lístků. Zelený čaj je obecně vhodné zalévat chladnější vodou (okolo 70-80 °C). Udržíte-li na konvičce s vodou ruku po delší dobu, pak má voda ideální teplotu pro zelený čaj. Doba louhování se odvíjí od míry svinutosti jednotlivých lístků. Pokud nálev začne žloutnout, je ten správný čas nálev slít. Při jednonálevové přípravě obecně doporučujeme použít 2 - 3 gramy čaje na 150 ml a louhovat 2 - 3 minuty. Při přípravě na více nálevů doporučujeme použít až 5 g na 150 ml, přičemž čaj slévejte již po 20 - 30 vteřinách. S přibývajícími nálevy dobu louhování postupně prodlužujte.

The processing style of this tea is light oxidation achieved by:

1.  Picking 鲜叶采摘 - Picking early in the morning when the air is cool.

2.  Kill-Green 杀青 - Placing 350-400 grams of fresh leaves into a wok and frying at a temperature of 150-160C.  This process must be done with bare hands to preserve the integrity of the leaves and making sure they don't clump.  Typically 6 to 7 minutes of frying is done to finish the "kill-green" process.

3.  Shaking Loose 抖散 - To reduce water content in the leaves, lower the temperature quickly, and prevent yellowing of the leaves the just fried leaves are shook and scattered on a mat about 10 times.   This is done entirely by hand in accomplished in a few minutes.

4. Rolling 揉捻 - The leaves are put into a bamboo tray and the still warm leaves are kneaded by hand.  They are not kneaded against bamboo as is with Pu-erh.  After the tea is rolled into clumps and left for a few minutes the clumps are pulled apart allowing the leaves to breathe again.  Then the leaves are returned to the wok for a second round of frying.  During the second frying the leaves are massaged between the hands to bring out their straight needle like shape.  During this second frying the hairs of the tea leaves and buds are brought out and emphasized.  This is known as "提毫".  When the leaves achieve a 80% water content the frying is finished and the yellowed or other burnt of discolored leaves are removed by hand.

5.  First Dry 初干 - This is done in a dry wok, pressing the leaves into the wok at a low temperature of about 80C.  When this is done the water content will be reduced to 30-35%.

6.  Shaping 搓条 - This is done by hand traditionally.  The tea is less pliable than before but not yet dry and brittle, the tea is either placed in the palm of the hand and pressed into a flat surface, or pressed into the palm of the opposing hand.  This can also be done by machine with similar results.  When this process is concluded the shape of the tea is there and the water content has further diminished.

7.  Final Drying 再干 - This is typically done by putting the tea in bamboo holders and then have warm dry air at a temperature of 75-80C continuously passing through the tea in the holders.  Typically after 20 minutes this process is complete and the tea leaves have reached a stable "dry" state with about 6% water content.  The tea is then allowed an additional few hours exposed to normal air and then it can be packaged and sealed.