2023 Formosa Alishan Hong Shui Oolong

Jedná se o tradiční taiwanský oolong, zpracovaný metodou, která se používala již v šedesátých letech minulého století. Čajové lístky se sbírají a zpracovávají ručně. Čaj je částečně oxidovaný (30-40%) a více pečený (50-60%). Tento čaj byl pomalu pečen na pánvi ručně, přičemž celkový čas pečení byl kolem 60 hodin. Nálev tohoto čaje je tmavě žlutý. Vůně nálevu je výrazná, pečená, jemně ovocná (kandované ovoce). Pečenost ve vůni je decentní a příjemná. Chuť připraveného nálevu je výrazná, hladká, ovocná, sladká s evidentním pečeným aroma. Dozvuk je jemně pečený, ovocný, déle trvající. Cena za 50 g.

Hong Shui v překladu znamená "Červená voda" a jedná se o označení způsobu zpracování čaje typu oolong. Tato metoda zpracování se používala již v šedesátých letech minulého století. Čaj zpracovaný tímto způsobem se vyznačuje vyšším stupněm oxidace a výraznější pečeností. Čaje Hong Shui se vyznačují tím, že mají většinou tmavě žlutou až načervenalou barvu. Jejich chuť bývá příjemně sladká až ovocná (po zralém ovoci). Příjemná chuť pak zůstává v ústech i dlouho po vypití šálku tohoto čaje. Tento čaj si na Taiwanu troufnou péct jen opravdoví mistři. Není totiž jednoduché správně odhadnout dobu pečení. Pečení se provádí při nízkých teplotách a delší dobu. Může hrozit to, že se čaj připálí, a to by znamenalo znehodnocení čaje. Výhoda čajů zpracovaných ve stylu Hong Shui je ta, že takto zpracovaný čaj se dá skladovat delší dobu. Je ideální k archivaci. Samozřejmě. Tento čaj se dá pít i čerstvý. Přesto při správném skladování se dá pít i po mnoha letech (běžné je mít tento čaj i 15 až 20 let).

Oblast: okolí vesnice Shi Zhuo v horách Alishan v nadmořské výšce 1300 metrů, Taiwan

Kultivar: Chin Shin (Qingxin), čti [:činšin:]

Sklizeň: květen 2023

Tip na přípravu: Do předem vyhřáté konvičky nebo gaiwanu vložte množství čajových lístků tak, aby na konvičku o objemu 150ml připadlo kolem 4 - 6 gramů čaje. (Množství čaje by nemělo být příliš velké, neboť při přípravě čaje se lístky rozvinou tak, že zaberou větší množství obsahu konvičky. Pokud by bylo lístků v konvici hodně, neměly by prostor se dostatečně rozvinout). Zalijte čaj vodou o teplotě 100 °C. První (nultý) nálev se okamžitě slévá. Není určený k pití. Je ideální k tomu, aby se lístky v konvičce opláchly a "probudily". Znovu zalijte lístky vodou o stejné teplotě a nechte louhovat okolo 50 vteřin. Poté nálev slijte do připravené nádoby, popřípadě přímo do šálků. Čaj opět zalijte vodou o stejné teplotě. I druhé zalití vyžaduje louhování kolem padesáti sekund. Od třetího nálevu přidávejte čas na louhování vždy o 10 až 15 vteřin. Tímto způsobem jste schopni připravit kolem čtyř až šesti chuťově plných nálevů.