Zelené čaje - Japonsko

Zelený čaj (japonsky: 緑茶 Rjokuča) je v Japonsku všudypřítomný, bývá nazýván „Japonský čaj“ (japonsky: 日本茶 Nihonča) nebo dokonce jen „čaj“ (japonsky: お茶 Oča) a je to téměř jediný druh čaje zde produkovaný. Říká se, že nejlepší japonské čaje pocházejí z oblasti Uji (Udži) v Kjótu, kde ve 12. století vznikly první plantáže. Také prefektura Shizuoka (Šizuoka) je známá svým zeleným čajem. Kvalitní čaj se však pěstuje takřka v celé jižní části Japonska. Na rozdíl od čínských zelených čajů se k přerušení oxidace většinou používá horká pára. Různé druhy se dělí především dle způsobu zpracování, od každého existuje mnoho variant jak cenových, tak kvalitativních. Existuje také řada zvláštních čajů, které jsou mimo toto spektrum. Důležitým faktorem je pak také použitý kultivar (odrůda) čajovníku, který, stejně jako u vína, dává čajům specifika své chuti.

#ShowMore#

Sklizeň čaje v Japonsku

Přes zimu čajovníky hibernují a čekají na příchod jara. Během března začínají z čajovníků rašit nové lístky (někdy se jim také říká tipsy nebo pupeny), které rostou ještě přibližně měsíc. Na konci dubna až na začátku května probíhá první sklizeň tzv. Ichibancha. Ichibancha je velmi ceněna a je hodnocena jako čaj špičkové kvality. Přibližně za 2 týdny po první sklizni začínají rašit nové lístky a zhruba za dalších 45 dní jsou nové lístky připravené na další sklizeň. Čaj z druhé sklizně je označován jako Nibancha. Důvodem, že Nibancha nedosahuje kvality Ichibanchy, je, že Ichibancha, která roste mnohem pomaleji (ještě před příchodem jara), načerpá mnohem více živin uložených přes zimu, zatímco lístky pro sklizeň Nibancha rostou nepoměrně rychleji. Díky tomu Ichibancha obsahuje 3 krát více theaninu než Nibancha. Theanine je hlavním zdrojem pro typickou chuť čaje. To také vysvětluje, proč obecně první sklizně mají mnohem lepší chuť než ostatní sklizně.

 

Druhy čajů v Japonsku

Sencha [senča] je nejrozšířenější typ japonského čaje. List, jehož oxidace byla zastavena napařením, je zpracován do tenkých tmavě zelených jehliček. Zelený čaj Sencha je nejpopulárnějším čajem v Japonsku (tvoří až 80 % veškeré nabídky). Má velmi silné aroma a chuť, typicky travnaté chuti se stopami mořských řas a ryb, a světle zelený nálev. Pro přípravu doporučujeme použít vodu o teplotě 60–80 °C. U čaje Sencha lze rozlišovat několik základních úrovní napařování:

  1. typ asamushi či futsumushi (lehké napařování) po dobu 20–30 sekund,
  2. typ chumushi (střední napařování),
  3. typ fukamushi (hluboké napařování) po dobu 50–70 sekund i více.

Gyokuro [gjokuro]

Kabusé [kabusé] je zelený japonský čaj zpracovaný stejným způsobem jako Sencha, liší se však tím, že čajovníky byly před sklizní na 10 dní zastíněny. Takové čaje pak mají chuť jemnější a méně trpkou (hořkou) nežli klasická Sencha a svým charakterem se tak blíží čajům typu Gyokuro.

Matcha [ma:tča] je práškový čaj vyrobený z vysoce kvalitního japonského zeleného čaje, používaný zejména při čajových obřadech. Čtyři týdny před každoroční sklizní jsou čajové plantáže zastíněny plachtami. Čajové keře kompenzují ztrátu světla zvýšením obsahu chlorofylu v listech, což zvyšuje sladkost výsledného čaje. Pouze nejlepší ručně sbírané čajové listy se pak spaří, usuší, nařežou a roztřídí, aby se odstranily žilky a stonky. Usušené listy se pak skladují hluboce zmrazené, aby se po celý rok zajistila stálá kvalita. Takto zpracovaný čaj se nazývá Tencha. Pro výrobu vždy čerstvé Matchy se poté čajové listy v malém množství několikrát do roka namelou na žulových mlecích kamenech. Nižší sorty čaje Matcha nacházejí využití i v potravinářství – jako příchuť do zmrzlin, při pečení a jako přísada do jiných japonských sladkostí.

Sencha Saemidori Tanegashima
Novinka
280 Kč

Velmi dobrá, lehce napařovaná Sencha z malého ostrůvku Tanegashima, který leží u jižního cípu ostrova Kyusu a je každoročně první oblastí, která vyprodukuje čerstvý čaj. První...

982
Kabusé Ya-Say Kirishima
290 Kč

Velmi zajímavé Kabusé z ostrova Kjúšů. Tento čaj nás při degustaci zaujal tím, že je směsí dvou kultivarů, které jsou zdánlivě velmi odlišné - Yabukita a Sayamakaori....

943
Sencha Kanayamidori
185 Kč

Velmi dobrá, základní, lehčí sencha s příjemnou, svěží chutí, květinovým aroma a decentním oříškem, který přetrvává i v nasládlé dochuti. Cena za 50 g.

939
Gyokuro Shibushi Shinrinyoku Exclusive (bio)
585 Kč

Pokud chcete ochutnat Gyokuro z organických zahrad, pak toto je to nejlepší, co se nám v poslední době v šálku objevilo. Jeho jméno je japonským výrazem, který popisuje krásný...

3202
Kukicha Nunosawa
130 Kč

Dobrá sorta oblíbeného japonského čaje Kukicha, který je vyrobený ze stonků čajovníku při třízení čajů Sencha a Kabusé. Tento čaj ocení především milovnící těžších, plných...

797
Japan Organic Genmaicha Matcha Iri
290 Kč

Japonský zelený čaj s praženou rýží, lístky senchy a práškovým čajem matcha. Čaj je namíchán z lístků organické senchy a matchy pěstované v kopcích nad vyhlášeným čajovým...

731
Sencha Harumidori
Doporučujeme
2022 Sencha Harumidori
Skladem (2 ks)
275 Kč

Skvělá sencha z mladého kultivaru Harumidori z vyhlášené farmy pana Katahiry. Minimální svíravost a příjemná květinová vůně jsou hlavními znaky této ojedinělé odrůdy čajovníku,...

2342
Sencha Soufuu Honyama
2022 Sencha Sofu
Skladem (5 ks)
275 Kč

Kultivar Sofu je mezi japonskými kultivary poměrně nový a zatím málo známý. Pro jeho výrazně květové aroma (připomíná jasmín) z něho často farmáři vyrábějí experimentální...

701
Sencha Chumushi Saemidori Koyu (bio)
Novinka
250 Kč

Středně napařovaná Sencha výtečné kvality z organických zahrad v jedné z nejlepších pěstebních oblastí na ostrově Kyushu. V chuti je krásně plná s výraznější, sladší texturou a...

687
Sencha Meiryoku
2022 Sencha Meiryoku
Skladem (6 ks)
290 Kč

Velmi dobrá, lehčí sencha z horské, sopečné oblasti prefektury Kagoshima z vzácného a málo rozšířeného kultivaru Meiryoku. Velmi pěkný vzhled, svěží, živé aroma s výraznějšími...

655
Sencha Yabukita Miyazaki
190 Kč

Velmi dobrá Sencha z oblasti Miyazaki na japonském ostrově Kyushu [kjůšú]. V chuti se projevuje mírnou nasládlou chutí a jemnou svěžestí lístků kultivaru Yabukita a vytváří v...

653
Chumushi Sencha Chiran Saemidori
Novinka
360 Kč

Vynikající třída hluboce napařovaného čaje z oblasti, která se pyšní staletou historií pěstování čaje. Letošní rok a jeho teploty jsou opět příznivé pro kultivar Saemidori a tak...

315
Gyokuro Yabukita Kirishima
295 Kč

Velmi dobrá třída stíněného čaje, která pochází z výběrové části organické zahrady, která je věnovaná výrobě čajů určených pro National Japanese Tea Competition. Umami, sladkost...

485
Japan Genmaicha
2022 Japan Genmaicha
Skladem (5 ks)
155 Kč

Výtečná třída originální verze tohoto oblíbeného zeleného čaje s praženou rýží z obchodu, který ji ve 30. letech 20. století uvedl v Japonsku na trh. Ve směsi je použitá velmi...

386
Kabusé Yabukita Midori
Novinka
370 Kč

Vynikající čaj každoročně nominovaný do čajových soutěží jako např. "Prefectural Tea competition of Shizuoka". Čajovníky, ze kterých pochází lístky na výrobu tohoto čaje, byli...

327
Kukicha Asa Iri
2022 Kukicha Asa Iri
Skladem (5 ks)
165 Kč

Kukicha je stonkový čaj, který vzniká tříděním čajů sencha a kabusé. Kukicha Asa Iri je velmi zajímavý čaj z oblasti ostrova Kjůšú zpracovaný metodou typickou spíše pro severní...

346
Sencha Asanoka
2022 Sencha Asanoka
Skladem (2 ks)
270 Kč

Velmi dobrá shincha z oblíbeného kultivaru Asanoka. Příjemná, plná, hladká chuť s decentní mléčností a svěží, zelené travnaté aroma. Cena za 50 g.

502
Tamacha
2022 Tamacha
Skladem (5 ks)
235 Kč

Jako novinku jsme na českém trhu představili před několika lety čaj z ostrova Kjúšů, známý pod jménem Tamacha. Dnes už je z něj klasika a jeden z nejoblíbenějších čajů v naší...

390
Nahoru
Další produkty
29 položek celkem