Zelené čaje - Japonsko

Zelený čaj (japonsky: 緑茶 Rjokuča) je v Japonsku všudypřítomný, bývá nazýván „Japonský čaj“ (japonsky: 日本茶 Nihonča) nebo dokonce jen „čaj“ (japonsky: お茶 Oča) a je to téměř jediný druh čaje zde produkovaný. Říká se, že nejlepší japonské čaje pocházejí z oblasti Uji (Udži) v Kjótu, kde ve 12. století vznikly první plantáže. Také prefektura Shizuoka (Šizuoka) je známá svým zeleným čajem. Kvalitní čaj se však pěstuje takřka v celé jižní části Japonska. Na rozdíl od čínských zelených čajů se k přerušení oxidace většinou používá horká pára. Různé druhy se dělí především dle způsobu zpracování, od každého existuje mnoho variant jak cenových, tak kvalitativních. Existuje také řada zvláštních čajů, které jsou mimo toto spektrum. Důležitým faktorem je pak také použitý kultivar (odrůda) čajovníku, který, stejně jako u vína, dává čajům specifika své chuti.

#ShowMore#

Sklizeň čaje v Japonsku

Přes zimu čajovníky hibernují a čekají na příchod jara. Během března začínají z čajovníků rašit nové lístky (někdy se jim také říká tipsy nebo pupeny), které rostou ještě přibližně měsíc. Na konci dubna až na začátku května probíhá první sklizeň tzv. Ichibancha. Ichibancha je velmi ceněna a je hodnocena jako čaj špičkové kvality. Přibližně za 2 týdny po první sklizni začínají rašit nové lístky a zhruba za dalších 45 dní jsou nové lístky připravené na další sklizeň. Čaj z druhé sklizně je označován jako Nibancha. Důvodem, že Nibancha nedosahuje kvality Ichibanchy, je, že Ichibancha, která roste mnohem pomaleji (ještě před příchodem jara), načerpá mnohem více živin uložených přes zimu, zatímco lístky pro sklizeň Nibancha rostou nepoměrně rychleji. Díky tomu Ichibancha obsahuje 3 krát více theaninu než Nibancha. Theanine je hlavním zdrojem pro typickou chuť čaje. To také vysvětluje, proč obecně první sklizně mají mnohem lepší chuť než ostatní sklizně.

 

Druhy čajů v Japonsku

Sencha [senča] je nejrozšířenější typ japonského čaje. List, jehož oxidace byla zastavena napařením, je zpracován do tenkých tmavě zelených jehliček. Zelený čaj Sencha je nejpopulárnějším čajem v Japonsku (tvoří až 80 % veškeré nabídky). Má velmi silné aroma a chuť, typicky travnaté chuti se stopami mořských řas a ryb, a světle zelený nálev. Pro přípravu doporučujeme použít vodu o teplotě 60–80 °C. U čaje Sencha lze rozlišovat několik základních úrovní napařování:

  1. typ asamushi či futsumushi (lehké napařování) po dobu 20–30 sekund,
  2. typ chumushi (střední napařování),
  3. typ fukamushi (hluboké napařování) po dobu 50–70 sekund i více.

Gyokuro [gjokuro]

Kabusé [kabusé] je zelený japonský čaj zpracovaný stejným způsobem jako Sencha, liší se však tím, že čajovníky byly před sklizní na 10 dní zastíněny. Takové čaje pak mají chuť jemnější a méně trpkou (hořkou) nežli klasická Sencha a svým charakterem se tak blíží čajům typu Gyokuro.

Matcha [ma:tča] je práškový čaj vyrobený z vysoce kvalitního japonského zeleného čaje, používaný zejména při čajových obřadech. Čtyři týdny před každoroční sklizní jsou čajové plantáže zastíněny plachtami. Čajové keře kompenzují ztrátu světla zvýšením obsahu chlorofylu v listech, což zvyšuje sladkost výsledného čaje. Pouze nejlepší ručně sbírané čajové listy se pak spaří, usuší, nařežou a roztřídí, aby se odstranily žilky a stonky. Usušené listy se pak skladují hluboce zmrazené, aby se po celý rok zajistila stálá kvalita. Takto zpracovaný čaj se nazývá Tencha. Pro výrobu vždy čerstvé Matchy se poté čajové listy v malém množství několikrát do roka namelou na žulových mlecích kamenech. Nižší sorty čaje Matcha nacházejí využití i v potravinářství – jako příchuť do zmrzlin, při pečení a jako přísada do jiných japonských sladkostí.

ilustrační fotografie
Novinka
2024 Kabusé Asatsuyu
Skladem (4 ks)
290 Kč

Velmi zajímavé Kabusé z kultivaru Asatsuyu. ....popis připravujeme... Cena za 50 g.

3479
Sencha Okuyutaka
2023 Sencha Okuyutaka
Skladem (2 ks)
285 Kč

Další z jednodruhových čajů typu Sencha od pana Katahiry. Velmi pěkná, lehká, chuťově vyrovnaná Sencha s příjemným, jemně květinovým aroma a typickou svěžestí čerstvě posečené...

987
Kamairicha Okumidori (bio)
305 Kč

Velmi dobrá, organická Kamairicha z našich oblíbených přirozeně vedených zahrad v prefektuře Miyazaki a kultivaru, který je v poslední době pro svou chuť a aroma využívaný...

3432
Kukicha Nunosawa
140 Kč

Dobrá sorta oblíbeného japonského čaje Kukicha, který je vyrobený ze stonků čajovníku při třízení čajů Sencha a Kabusé. Tento čaj ocení především milovnící těžších, plných a...

797
Gyokuro Kamenoyowai
695 Kč

Vysoká třída speciálně stíněného čaje Gyokuro z tradiční oblasti Uji. Lístky na výrobu tohoto čaje pocházejí z tradičně stíněných zahrad, kdy se na prvních 10 dnů keře zakryjí...

787
Kabusé Yabukita Kirishima (bio)
270 Kč

Příjemný, elegantní stíněný čaj z horské oblasti prefektury Kagoshima. Stíněno 10 dní. Lístky pocházejí z organických zahrad, které pravidelně produkují jedny z nejlepších...

755
Japan Organic Genmaicha Matcha Iri
290 Kč

Japonský zelený čaj s praženou rýží, lístky senchy a práškovým čajem matcha. Čaj je namíchán z lístků organické senchy a matchy pěstované v kopcích nad vyhlášeným čajovým...

731
Gyokuro Yabukita Okabe
290 Kč

Základní sorta stíněného čaje Gyokuro z prefektury Shizuoka. Čaje Gyokuro se zde často pěstují v kopcovité oblasti na sever od města Okabe kudy protéká řeka Asahina a proto jsou...

547
Kamairicha Denshou
Akce
255 Kč –9 %
230 Kč

Velmi dobrý čaj ze zahrad pana Kajihary, který vyrábí svůj čaj v malém množství velmi tradičním způsobem. U čajů Kamairicha je proces oxidace zastavován pečením na ohni (místo...

347
Kamairicha Keihou Premium
270 Kč

Nejvyšší třída čaje kamairicha z malé rodinné farmy z Ashikity. Čaj je po vzoru čínských čajů ručně rolován a poté několikrát opakovaně pražen na pánvi, což se projevuje...

551
Sencha Tsuyuhikari
285 Kč

Výborná sencha ze stenojmenného kultivaru, který byl vyšlechtěn speciálně pro vyšší horské oblasti prefektury Shizuoka křížením kultivarů Shizu 7132 a Asatsuyu. Má nádherný,...

358
Sencha Yabukita Kirishima (bio)
Novinka Doporučujeme
295 Kč

Výtečná organická sencha z rozšířeného kultivaru Yabukita, z malé rodinné farmy, která produkuje jedny z nejlepších organických čajů v celém Japonsku. Typická ukázka čaje z...

503
Sencha Saemidori Premium (bio)
305 Kč

Vysoká třída hluboce napařené (Fukamushi) Senchy organických zahrad v horách prefektury Kagoshima. Lístky pocházejí z kultivaru, který je pro svou plnou a sladkou chuť často...

487
Sencha Yutakamidori Tanegashima (bio)
Novinka
225 Kč

Yutakamidori patří mezi nejrozšířenější japonské kultivary. Je oblíbený obzvláště na jihu Japonska v prefekturách Miyazaki a Kagoshima a právě odsud je tato naše Sencha, která...

513
Tamacha
2023 Tamacha
Skladem (2 ks)
240 Kč

Jako novinku jsme na českém trhu představili před několika lety čaj z ostrova Kjúšů, známý pod jménem Tamacha. Dnes už je z něj klasika a jeden z nejoblíbenějších čajů v naší...

390
Yuzu Kukicha
2023 Yuzu Kukicha
Skladem (6 ks)
245 Kč

Kukicha z ostrova Kjúšů ochucená kůrou asijského citrusu Yuzu. Velmi příjemná a atraktivní chuť, která vynikne jak v přípravě teplou vodou, tak macerovaná studenou vodou....

543
Matcha 40g
Matcha 40g
Skladem (2 ks)
290 Kč

Čerstvě mletá Matcha vhodná pro každodenní popíjení nebo například jako přísada při pečení různého sladkého pečiva. Stačí přidat lžičku a pečivo bude zbarvené krásně do zelena a...

323
Matcha 100g
Matcha 100g
Do 3 dnů
660 Kč

Čerstvě mletá Matcha vhodná pro každodenní popíjení nebo například jako přísada při pečení různého sladkého pečiva. Stačí přidat lžičku a pečivo bude zbarvené krásně do zelena a...

221
Nahoru
Další produkty
27 položek celkem