Čína - Bílé čaje

Domovinou čínských bílých čajů je provincie Fujian, dnes se lze setkat s bílými čaji i v provinciích Yunnan či Guangxi. V ostatních lokalitách jsou lístky zpracovávané do podoby bílého čaje spíše výjimečně. Bílý čaj je nejjemnější odrůdou čaje. Vyznačuje se přítomností bílých ochmýřených výhonků a pupenů, díky kterým získal své jméno. Čajové lístky nejsou obvykle nikterak rolovány ani jinak tvarovány. Následně jsou velmi pomalu sušeny v chladném a větraném prostředí. Díky tomu u nich dochází k velmi nízkému stupni oxidace, a proto si zachovávají svou jemnou a lahodnou chuť. A jak už to v Číně bývá, pro svou vzácnost a delikátnost bílý čaj dříve směli popíjet pouze čínští císaři.

#ShowMore#

Přestože jsou bílé čaje v Číně (primárně v provincii Fujian) vyráběny prakticky stejným postupem a pro výrobu jsou používány stejné kultivary (Fuding Da Bai Hao či Fuding Bai Cha), dělí se bílé čaje primárně dle standardu sběru do čtyř komerčně odlišných kategorií:

Bai Hao Yin Zhen (Stříbrné jehličky), nejvyšší třída bílého čaje, ke sklizni dochází na jaře a jedná se pouze o podlouhé bohatě ochmýřené tipsy stříbřité barvy, které po zalití zezelenají.

Bai Mu Dan (Bílá pivoňka) je standardně sbírán ve formě dva lístky a tips. Delší a "baculatější" tips naznačuje, že čaj byl sklizen na začátku sezóny. Listy by měly být z velké části neporušené s viditelným ochmýřením na spodní straně listu.

Shou Mei (Obočí dlouhověkosti) se skládá i z nižších lístků, listy jsou nahnědlé, poměr vrcholových lístků je nižší a tipsů minimální.

Gong Mei (Pocta obočí) je většinou složen z podobných lístků jako Shou Mei, ovšem lámaných a téměř bez tipsů. Jedná se o běžný bílý čaj, na který lze narazit v jihočínských restauracích.