Zelené čaje - Japonsko
Zelený čaj (japonsky: 緑茶 Rjokuča) je v Japonsku všudypřítomný, bývá nazýván „Japonský čaj“ (japonsky: 日本茶 Nihonča) nebo dokonce jen „čaj“ (japonsky: お茶 Oča) a je to téměř jediný druh čaje zde produkovaný. Říká se, že nejlepší japonské čaje pocházejí z oblasti Uji (Udži) v Kjótu, kde ve 12. století vznikly první plantáže. Také prefektura Shizuoka (Šizuoka) je známá svým zeleným čajem. Kvalitní čaj se však pěstuje takřka v celé jižní části Japonska. Na rozdíl od čínských zelených čajů se k přerušení oxidace většinou používá horká pára. Různé druhy se dělí především dle způsobu zpracování, od každého existuje mnoho variant jak cenových, tak kvalitativních. Existuje také řada zvláštních čajů, které jsou mimo toto spektrum. Důležitým faktorem je pak také použitý kultivar (odrůda) čajovníku, který, stejně jako u vína, dává čajům specifika své chuti.
#ShowMore#
Sklizeň čaje v Japonsku
Přes zimu čajovníky hibernují a čekají na příchod jara. Během března začínají z čajovníků rašit nové lístky (někdy se jim také říká tipsy nebo pupeny), které rostou ještě přibližně měsíc. Na konci dubna až na začátku května probíhá první sklizeň tzv. Ichibancha. Ichibancha je velmi ceněna a je hodnocena jako čaj špičkové kvality. Přibližně za 2 týdny po první sklizni začínají rašit nové lístky a zhruba za dalších 45 dní jsou nové lístky připravené na další sklizeň. Čaj z druhé sklizně je označován jako Nibancha. Důvodem, že Nibancha nedosahuje kvality Ichibanchy, je, že Ichibancha, která roste mnohem pomaleji (ještě před příchodem jara), načerpá mnohem více živin uložených přes zimu, zatímco lístky pro sklizeň Nibancha rostou nepoměrně rychleji. Díky tomu Ichibancha obsahuje 3 krát více theaninu než Nibancha. Theanine je hlavním zdrojem pro typickou chuť čaje. To také vysvětluje, proč obecně první sklizně mají mnohem lepší chuť než ostatní sklizně.
Druhy čajů v Japonsku
Sencha [senča] je nejrozšířenější typ japonského čaje. List, jehož oxidace byla zastavena napařením, je zpracován do tenkých tmavě zelených jehliček. Zelený čaj Sencha je nejpopulárnějším čajem v Japonsku (tvoří až 80 % veškeré nabídky). Má velmi silné aroma a chuť, typicky travnaté chuti se stopami mořských řas a ryb, a světle zelený nálev. Pro přípravu doporučujeme použít vodu o teplotě 60–80 °C. U čaje Sencha lze rozlišovat několik základních úrovní napařování:
- typ asamushi či futsumushi (lehké napařování) po dobu 20–30 sekund,
- typ chumushi (střední napařování),
- typ fukamushi (hluboké napařování) po dobu 50–70 sekund i více.
Gyokuro [gjokuro]
Kabusé [kabusé] je zelený japonský čaj zpracovaný stejným způsobem jako Sencha, liší se však tím, že čajovníky byly před sklizní na 10 dní zastíněny. Takové čaje pak mají chuť jemnější a méně trpkou (hořkou) nežli klasická Sencha a svým charakterem se tak blíží čajům typu Gyokuro.
Matcha [ma:tča] je práškový čaj vyrobený z vysoce kvalitního japonského zeleného čaje, používaný zejména při čajových obřadech. Čtyři týdny před každoroční sklizní jsou čajové plantáže zastíněny plachtami. Čajové keře kompenzují ztrátu světla zvýšením obsahu chlorofylu v listech, což zvyšuje sladkost výsledného čaje. Pouze nejlepší ručně sbírané čajové listy se pak spaří, usuší, nařežou a roztřídí, aby se odstranily žilky a stonky. Usušené listy se pak skladují hluboce zmrazené, aby se po celý rok zajistila stálá kvalita. Takto zpracovaný čaj se nazývá Tencha. Pro výrobu vždy čerstvé Matchy se poté čajové listy v malém množství několikrát do roka namelou na žulových mlecích kamenech. Nižší sorty čaje Matcha nacházejí využití i v potravinářství – jako příchuť do zmrzlin, při pečení a jako přísada do jiných japonských sladkostí.
Řazení produktů
Výpis produktů
Velmi dobrá Sencha z poměrně málo rozšířeného kultivaru Shizu 7132, který je vyhlášený pro své skvělé aroma, ale vzhledem k jeho charakteru je velmi těžké zpracovat lístky do...
V horských oblastech ostrova Kyushu [Kjůšú] se v krásné zahradě na dohled od aktivní sopky Sakurajima již 30 let čaje pěstují v organickém režimu bez použití pesticidů a umělých...
Tento japonský čaj z prefektury Miyazaki disponuje kvalitou organických čajů, přesto se nachází stále v cenově dostupnější hladině. Čaj lze od vyšší třídy jen těžko rozeznat a...
Velmi dobrá třída stíněného čaje, která pochází z organické čajové zahrady. Jedná se o tzv. gogumi gyokuro, tedy čaj, jehož výsledný chuťový profil je zručně nakombinován z čajů...
Vždy uvádíme dobu a místo sklizně, proto můžeme zaručit čerstvost a kvalitu čaje!
Čaje ochutnáváme a pečlivě vybíráme. Nezachutná-li Vám čaj, garantujeme výměnu!
Čaje jsou baleny v ALU sáčcích se zipem pro zachování plného aroma a chuti.
Japonský práškový čaj, který je velmi vhodný jak přípravu čajových nápojů, koktejlů, zmrzlin, ale v této kvalitě je možné ho použít i k přípravě tradičního šlehaného čaje...
Výtečný, ručně sbíraný, stíněný čaj z tradiční oblasti Uji prefektury Kyoto, která je jednou z nejlepších známých apelací pro výrobu stíněných čajů. Jen sedm vesnic či městeček...
Jedná se o čaj zpracovaný pražením, čímž získá zcela neobyčejný charakter. Tato konkrétní sorta je vyrobena pouze z čajových stonků, tak jako Kukicha. Díky tomu, že čaj obsahují...
Dobrá sorta oblíbeného japonského čaje Kukicha, který je vyrobený ze stonků čajovníku při třízení čajů Sencha a Kabusé. Tento čaj ocení především milovnící těžších, plných a...
Výtečné gyokuro z organických zahrad horské oblasti Kirishima. Gyokuro bylo vyráběno s nejvyšší pečlivostí jedná se tak o nejspíš nejlepší gyokuro vyrobené z lístků z...
V horských zahradách ostrova Kjůšú se v krásné zahradě na dohled od aktivní sopky Aso již téměř 40 let pěstují čaje v organickém režimu bez použití pesticidů a umělých hnojiv....
Japonský zelený čaj s praženou rýží, lístky senchy a práškovým čajem matcha. Čaj je namíchán z lístků organické senchy a matchy pěstované v kopcích nad vyhlášeným čajovým...
Výtečná třída originální verze tohoto oblíbeného zeleného čaje s praženou rýží z obchodu, který ji ve 30. letech 20. století uvedl v Japonsku na trh. Ve směsi je použitá velmi...
Vynikající čaj každoročně nominovaný do čajových soutěží jako např. "Prefectural Tea competition of Shizuoka". Čajovníky, ze kterých pochází lístky na výrobu tohoto čaje, byly...
Kukicha je stonkový čaj, který vzniká tříděním čajů sencha a kabusé. Kukicha Asa Iri je velmi zajímavý čaj z oblasti ostrova Kjůšú zpracovaný metodou typickou spíše pro severní...
Velmi dobrá Sencha z oblíbeného kultivaru Asanoka. Příjemná, plná, hladká chuť s decentní mléčností a svěží, zelené, travnaté aroma. Cena za 50 g.
Yutakamidori patří mezi nejrozšířenější japonské kultivary. Je oblíbený obzvláště na jihu Japonska v prefekturách Miyazaki a Kagoshima a právě odsud je tato naše Sencha, která...
Jako novinku jsme na českém trhu představili před několika lety čaj z ostrova Kjúšů, známý pod jménem Tamacha. Dnes už je z něj klasika a jeden z nejoblíbenějších čajů v naší...
Výběrová sorta oblíbeného čaje s typickým vzhledem připomínající drobné kudrlinky a svěží, jemně mléčnou chutí s velmi jemnou stopou pečenosti. Jméno Guricha je jakési synonymum...
Kukicha z ostrova Kjúšů ochucená kůrou asijského citrusu Yuzu. Velmi příjemná a atraktivní chuť, která vynikne jak v přípravě teplou vodou, tak macerovaná studenou vodou....
Čerstvě mletá Matcha vysoké kvality. Tento druh doporučujeme všem kdo se vydali na cestu zkoumání japonského práškového čaje, neboť se jedná o velmi specifický kultivar....
Práškový čaj výborné kvality. Čaj matcha je používán téměř výhradně při japonském čajovém obřadu, někdy se také, i když spíše vzácně, můžeme setkat s přípravou bez náležitých...
Práškový čaj nejvyšší kvality. Čaj matcha je používán téměř výhradně při japonském čajovém obřadu, někdy se také, ikdyž spíše vzácně, můžeme setkat s přípravou bez náležitých...
Výborné Gyokuro z vyhlášené oblasti Uji. Příjemná sladkost snoubená s jemnou hořčinkou a chutí umami a typickým charakterem čajů z této malé, ale tradiční pěstební oblasti....
