Novinky
Nepal Kalapani Hand Rolled SFTGFOP-1 Second Flush
Novinka
185 Kč

O projektu Kalapani jsme se doslechli teprve letos v létě, neboť se jedná o nový počin bývalého teamakera ze zahrady Pathivara, který tuto zahradu opustil, aby si jen několik...

792
Yuzu Kukicha
Novinka
2022 Yuzu Kukicha
Skladem (3 ks)
240 Kč

Kukicha z ostrova Kjúšů ochucená kůrou asijského citrusu Yuzu. Velmi příjemná a atraktivní chuť, která vynikne jak v přípravě teplou vodou, tak macerovaná studenou vodou....

543
Japan Hojicha
Novinka
145 Kč

Japonská Hojicha - pražený čaj. Jedná se o čaj zpracovaný pražením, čímž získá zcela neobyčejný charakter. Vyroben je ze zeleného čaje bancha. Vyniká zajímavou karamelovitou...

205
2016 Yuncaotang TF Sheng Puerh Beeng Cha 357g
Novinka
1 305 Kč

Tento koláček zeleného tzv. sheng puerhu je vhodný ke střednědobému zrání, takže již nyní je jeho chuťový profil po více než 5 letech zrání poměrně zajímavý. Koláček je složen...

599
Gyokuro Yabukita Kirishima
Novinka
295 Kč

Velmi dobrá třída stíněného čaje, která pochází z výběrové části organické zahrady, která je věnovaná výrobě čajů určených pro National Japanese Tea Competition. Umami, sladkost...

485
Nepal Pathivara Ruby Second Flush
Novinka
165 Kč

Velmi dobrý čaj z letní sklizně na zahradě Pathivara ležící ve vyhlášené pěstitelské oblasti Ilám ve východním Nepálu. Nelámaný list s patrným podílem zlatých tipsů, pevně...

950
Gruzie Chakvi
Novinka
185 Kč

Jeden ze zástupců typických gruzínských domácích čajů. Guguli, stejně jako např. Ramiz a Leila zpracovává čaj kompletně ručně. Proto mezi různě velkými lístky můžeme najít pár...

564
Vietnamský zelený čaj
Novinka
95 Kč

Výborný vietnamský zelený čaj. Ve srovnání s vietnamskou produkcí zelených čajů, se jedná o kvalitní, stejnoměrně svinutý, stříbřitě zelený list. Zelenavý nálev nasládle...

93
Gyokuro Saemidori Shibushi Kagoshima (bio)
Novinka
370 Kč

Výtečné Gyokuro z organických zahrad horské oblasti Kirishima. Gyokuro bylo vyráběno s nejvyšší pečlivostí na objednávku a můžeme říci, že se jedná o nejlepší Gyokuro vyrobené z...

391
ilustrační fotografie
Novinka
145 Kč

Jedinečný zelený čaj z Gruzie z oblasti Chakvi. Má velmi příjemnou plnou chuť. Vůně je nasládlá se stopami travin a dýně. Pěstován je v krásném údolí Chakvi, nedaleko národního...

507
Formosa Bergamot oolong
Novinka
185 Kč

Kvalitní lehce pečený oolong s kůrou bergamotu a stopou bergamotové silice. Nálev je zářivě žlutý s malými kousky bergamotu, jeho chuť je plná a komplexní. Čaj je díky kombinaci...

782
Huang Jin Gui - Zlatý skořicovník
Novinka
160 Kč

Tento oblíbený oolong, pochází z provincie Fujian, oblast Anxi. Lístky pečlivě svinuté do granulek připomínají vzdáleně Tie Guan Yin. Nálev je žluto-zlatavé bary, jež dala čaji...

382
Akční zboží
Stříbrná plechová dóza na čaj 1000g
Akce
280 Kč –11 %
250 Kč

Kvalitní velká plechová dóza na čaj matné stříbrné barvy pro zhruba 1000 g čaje (například klasického Darjeelingu) nebo třeba na pár puerhových koláčků. Rozměry plechovky:...

917
Stojánek na Chasen tyrkysový
Akce
295 Kč–25 %
Stojánek na Chasen
Skladem (4 ks)
od 220 Kč

Pěkný stojánek na bambusovou metličku (chasen) tzv. Kusenaoshi. Velmi vhodný pro odkládání vlhkého chasenu, kterému pomáhá schnout rychleji, udržet správný tvar a prodloužit...

422/SED
Bambusové sítko
Akce
60 Kč –35 %
39 Kč

Ručně vyráběné bambusové sítko z přírodního materiálu. Cena za 1 kus.

36
Časen (Chasen)
Akce
390 Kč –12 %
Časen (Chasen)
Skladem (28 ks)
345 Kč

Bambusová metlička pro tradiční japonskou přípravu práškového čaje Matcha. Je ručně vyrobena tradičním postupem z vybraného kousku bambusu, rozštípaného na konci do bezpočtu...

247
Čajové moře tmavé vlnka
ZDARMAZDARMA
1 490 Kč

Pěkné čajové moře, velké, s vyjímatelnou mřížkou. Lze tedy vodu vylít po skončení čajování. Je zhotoveno z materiálu zvaného bambus, impregnovaného vodě vzdorným lakem. V tmavém...

789
Dřevěný čajový teploměr
Akce
345 Kč –20 %
275 Kč

Praktický čajový teploměr v pěkném dřevěném provedení. Rozsah měření je od 20 do 100 °C, což postačí prakticky na všechny druhy čaje, pokud tedy neplánujete například přípravu...

590
Čajové filtry všech velikostí
Akce
od 120 Kč–26 %
Čajové filtry
Skladem (25 ks)
od 89 Kč

Nemůže to už být jednodušší. Vysoce účelné čajové filtry Vám umožní bez námahy připravit Váš oblíbený sypaný čaj, třeba v práci či na cestě. Stačí Vám jediná konvice či obyčejný...

371/M
tea 33
Akce
111 Kč –11 %
Degustační deník
Skladem (82 ks)
99 Kč

"33 Leaves of Tea" je čajový deník, který představuje snadný způsob, jak si rychle a pohodlně zaznamenat své postřehy a poznámky k degustovanému čaji. Je ideální pro čajové...

1766
yerba mate taragui
Akce
od 85 Kč –20 %
od 68 Kč

Tohle je jasná argentinská klasika. Nejklasičtější varianta od Taragui a také nejoblíbenější mezi samotnými Argentinci. Vyladěný podíl větviček a listů...

1841/250
Himalayan Blend
Akce
175 Kč –11 %
Himalayan Blend 100g
Skladem (10 ks)
155 Kč

Velmi dobrá směs vysokohorských čajů ze známých i méně známých himálajských zahrad z lístků s označením (s)ftgfop-1. Ideální pro brzké ráno, čaj o páté nebo třeba ke koláči od...

1526
Marocká máta Nana
Akce
295 Kč –10 %
265 Kč

Řezaná sušená marocká máta Nana. Latinsky Mentha Longifolia. Cena je za 500g balení.

484

Čerstvé i archivní čaje ze všech koutů světa

Čaj - nápoj s osvěžujícími účinky, jehož pití je dnes rozšířeno na všech kontinentech a je po vodě nejvíce konzumovaným nápojem na světě. Pochází z lístků čajovníku, což je stále zelená rostlina. Při výrobě prochází různými procesy zpracování, které určují, zda vznikne čaj zelený, polozelený (oolong), černý, bílý, puerh a další. Již od samého počátku byl čaj vždy spojován s osvěžujícími a zdraví prospěšnými účinky. Kromě toho přináší i pohodu při jeho pití a s tím spojené gurmánské zážitky.

Jaké jsou druhy čajů?

Základním faktorem u čajů je stupeň oxidace (z historických důvodů chybně označována jako fermentace, nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Dle způsobu zpracování se čaje dají rozdělit do několika základních skupin:

  • Bílé čaje – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během „zavadání“, čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají tipsy, pro zachování největšího množství pro lidský organismus příznivých látek.
  • Zelené čaje – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň. Někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství chlorofylu v listech, výsledkem čehož je větší „sladkost“ čaje.
  • Žluté čaje – jsou zpracovávány obdobně jako zelené čaje, před finálním sušením jsou však po malém množství baleny do látky. Výsledkem je, že lístky mají tendenci zežloutnout a v chuti dojde k příjemnému zakulacení chuti. Ne nadarmo byly tyto čaje vybírány k popíjení na čínském císařském dvoře.
  • Oolongy (též polozelené, modrozelené, žlutozelené nebo dokonce modré) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji), rolováním, sušením a pečením. Dle intenzity jednotlivých kroků se lze setkat s výslednou barvou lístků od světle zelené až po tmavě hnědou.
  • Černé čaje (v Číně označované jako červené čaje) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Výsledkem je plně oxidovaný list, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou, kterou vzniká nadrcený substrát vhodný leda tak do čajových pytlíků.
  • Pu-erh (též pu-er, pu-erh, pchu-er a další varianty) – jedná se o fermentovaný čaj, který lze rozdělit na dva základní typy Sheng a Shu. Sheng (zelený či raw) je puerh, jehož fermentace i oxidace probíhá přirozeně během několikaletého skladování čaje. Naopak u varianty Shu (tmavý či ripe) je tento letitý proces nahrazen tzv. mokrým skladováním – čajové lístky se dají na jednotlivé hromady, dojde k řízenému zvýšení vlhkosti a zakrytí čaje po dobu několika hodin až týdnů. Lístky jsou čas od času promíchány, aby proces byl rovnoměrný.

Existuje však celá řada (i experimentálních) způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají a někdy právě takové čaje najdete v naší nabídce a věřte, že právě tyto čaje porušující zaběhlé zvyklosti, stojí za to ochutnat! Více také najdete na našem čajovém blogu.

Postup výroby různých druhů čaje

Proč si koupit čaj od nás?